ФИЛЕ ОТ ЛАВРАК С ШАФРАНОВ СОС

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ За 4-човек

За филето

800 гр. филе от лаврак

зехтин

сол

черен пипер

 

За кус куса:

500 гр кус кус

500 мл пилешки бульон

10 гр пресни билки (кориандър, мащерка, естрагон)

зехтин

сол и пипер

 

За карамелизирана цикория

4 глави на цикория

кафява захар

 

За шафранов сос

3 гр шафран

25 гр масло

30 мл бяло вино

20 мл сметана

сол

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Измийте лаврака и филетирайте. Овкусете филетата със сол и черен пипер, запечатайте ги в зехтин на силен огън от всички страни, а след това  ги оставете във фурната за 5 минути при 180 ° С градуса.

Загрейте пилешки бульон и добавете кус-кус. Оставя се да престои, докато течността се абсорбира. Разпределя се кус-кус върху хартия за печене, за да се охлади. Добавят се нарязаните билки и се разбърква. Подправя се със зехтин, сол и черен пипер.

Почистете цикорията и бланширайте за кратко. Поръсете с кафява захар и я поставете във фурната на 200 ° С за около 7 минути.

Загрейте маслото в тиган, докато то се запени. Добавете шафрана. Оставете за кратко да заври, добавете бяло вино и накрая сметаната. Оставете да къкри за около 15 минути. Овкусете с бял пипер и сол.

Оформете отделните компоненти в плато.