СВИНСКО ФИЛЕ С КАРАМЕЛИЗИРАН ЛУК И СМОКИНИ

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: порции 4

550 гр свинско филе

50 гр масло

10 гр градински чай и розмарин

1 скилидка чесън

2 гр индийско орехче

50 гр бекон

40 мл зехтин

 

За соса:

300 гр  кости

500 мл телешки бульон

20 мл бяло вино

50 мл студено пресован зехтин

1 бр дафинов лист

20 гр лук

20 гр моркови

20 гр праз

30 гр масло

 

За карамелизиран лук:

300 гр лук

200 гр смокини

40 мл винен оцет

80 мл червено вино

10 гр захар

40 мл зехтин

5 гр морска сол

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

 

За карамелизираният лук:

Подредете в тенджера лук едро нарязан , оцет, червено вино, захар и сол. Гответе на средна температура за около 30 минути.

Нарязаните смокини добавете в тиган с малко масло и задушете докато те са карамелизират. Добавете ги към задушеня лук и продължете за няколко минути.

За соса:

Запечете костите в продължение на 5 минути   във фуната.

Запържите лука, праза и нарязани моркови и мащерката. Добавете костите и изпържете добре, добавете виното, оставете да се изпари, след това се изсипва бульона и се готви за около 30 минути.

За плънката:

Накълцайте бекон, градински чай, розмарин, чесън , индийско орехче, сол и черен пипер.

Разпределете плънката върху цялото филето и го увийте в мрежата. Тогава запечатайте филето в тиган с масло, свалете от огъня и го доопечете във фурната.

Премахнете мрежата от филето, нарежете го на филийки с дебелина около 1 см, аранжирайте на топла плоча заедно със соса.  Допълнете с карамелизиран лук.