Шкембе чорба	300
	Брутно тегло, г
	за … брой порции
	10	1
телешко шкембе	1470
растително масло	100
прясно мляко	500
чесън	50
черен пипер	1,5
червен пипер	10
лютив червен пипер	50
оцет	50
сол	10

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Добре изчистеното и измито шкембе заедно с телешките кости се поставя в студена вода и се вари до пълно омекване на шкембето при тихо кипене. Свареното шкембе се оставя да се изцеди. Към бульона се прибавя горещото прясно мляко, посолява се и се слага мазнината, оцветена с червен пипер. Шкембето се нарязва и се връща в бульона, подправен със смлян черен пипер. Шкембе чорбата се поднася гореща, отделно се сервира счуканият със сол и подправен с оцет чесън и лютивият червен пипер.