ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ

3.9.1.   Класификация на плодовете и плодовите ядки:

            според строежа на плодовете

–  семкови – ябълки, круши, дюли;

–  костилкови – сливи, праскови, кайсии, череши, вишни;

–  ягодови:

–  с прост плод – грозде, боровинки, касис;

–  със сложен плод – малини и къпини;

–  с лъжливи плодове – градинска ягода.

–  черупести (орехови) – орехи, лешници, бадеми, фъстъци

–  субтропични плодове – портокали, лимони, мандарини,  грейпфрут, маслини;

–  тропични плодове – банан, ананас, манго.

 

Таблица 3.2.

Температурен режим и срок на съхранение на плодове

Вид	Температура, °С	Срок на съхранение
Ябълки	0 до 4	2 – 8 месеца
Круши	- 1 до 1	1 – 3 месеца
Дюли	0 до 4	2 – 3 месеца
Сливи	-1 до 0,5	до 1 месец
Праскови	-1 до 1	1 – 4 седмици
Кайсии	-1	2 – 4 седмици
Череши	-1 до 0,5	4 – 6 седмици
Вишни	-1 до 0,5	2 – 3 седмици
Ягоди	0	1 – 3 дни
Малини	0	1 – 3 дни
Къпини	0	1 – 3 дни
Портокали	1 до 5	2 – 5 месеца
Лимони	2 до 8	4 – 6 месеца
Мандарини	1 до 5	2 – 3 месеца
Грейпфрут	2 до 3	2 – 3 месеца
Банани	12 – 14	3 – 7 дни

 

3.9.2      Класификация на зеленуци

според кои органи на зеленчуците се използват

• вегетативни – използват се листа , корени

–  клубеноплодни – картофите

–  кореноплодни – морковите, ряпа, репичките, целината, пащърнак, магданоз, хрян и др

– листно стеблени

• зелеви зеленчуци – главесто зеле, къдраво зеле, цветно зеле, алабаш, броколи, китайско зеле, брюкселско зеле,

• листни зеленчуци – спанак, градинска салата,  листовиден  магданоз , листовидна целина, коприва ,      

•  десертни зеленчуци – аспаржа, ревен , бамя

–  луковични зеленчуци – кромид лук, чесън, праз лук

• плодови – използват се плодовете и семената на растенията

–  доматови – доматите, пиперките, патладжанит

–  бобови   – зелен фасул, зелен грах и баклата

–  тиквени зеленчуци – краставиците, тиквичките, дините и  пъпешите

3.9.3    Съхранение на зеленчуците

Температурен режим и срок на съхранение на зеленчуци

Вид	Температура, °С	Срок на съхранение
Картофи	3 до 4	4 – 8 месеца
Моркови	0	3 – 4 месеца
Главесто зеле	0 до 1	2 – 4 месеца
Спанак	0	1  – 2 седмица
Кромид лук	0 до 1	2 – 3 месеца
Домати	10 до 12	3 – 5 седмици
Пиперки	10	1 – 2 месеца
Дини	3 -4	1 –  2 месеца

 

Гъби

3.10.1  Класификация

– според мястото на виреене

– култивирани и диворастящи

– според употребата

– ядливи (печурка, манатарка, сърнела, челядинка,  пачи крак)

– отровни (зелена, червена и бяла мухоморка)

Пресните гъби са нетрайни и трябва бързо да се подложат на кулинарна обработка. Пресните гъби с признаци на започваща развала са също толкова     опасни , колкото и отровните гъби.

3.11 .   Продукти от преработката на плодове, гъби и зеленчуци

3.11.1  Класификация

–     сушени плодове , зеленчуци и гъби ( картофи, лук, домати,  пиперки, магданоз, ябълки, грозде, смокини, кайсии, сливи,  гъби и др- не се допуска изгниване и мухлясване и плесен.            съхраняват се при 0- 15 ºС до 1 година

• замразени плодове и зеленчуци – при темп до -40ºС. Съхраняват се при – 18 ºС до 18 месеца

• стерилизирани плодове и зеленчуци

–   компотите

–   натурални зеленчукови консерви ( домати, грах, фасул и др)

–   зеленчукови салати и маринати ( стерилизирани пиперки,    стерилизирани краставички, ловджийска салата )

–   зеленчукови консерви – готови ястия (лютеница, имам-  баялдъ, пълнени пиперки)

• трушии (кисело зеле, кисели краставици, зелени домати и др)
• зеленчукови и плодови концентрати (доматен концентрат, пиперков концентрат и др)