КАРАМЕЛИЗИРАНИ	200
МЕДАЛЬОНИ	Брутно тегло, г
Продукти	за … брой порции
	10	1
телешко бонфиле	1500	150
сол	10	1
черен пипер	1	0,1
дафинов лист	6	0,6
зехтин	150	15
чесън	30	3
розмарин	10	1
портокал	100	10
мед	20	2
лимон	100	10
ананасов сок	100	10

 

Oчистеното от ципите филе се нарязва напречно на мускулните влакна на медальони , които се отъняват, посоляват се, поръсват се със смлян черен пипер. В тиган се загрява масло и се поставя клонче розмарин, дафинов лист и няколко раздробени зърна черен пипер. Скилидките чесън се поставят цели. Запържват се в зехтина до златист цвят . Розмаринът, дафиновият лист и чесънът се отстраняват от тигана. Медальоните се запържва в същата мазнина на силен огън. Огънят се намаля и медальоните се изваждат.

Портокаловият сок се смесва с лимоновия и сок от ананас и се поставят в тигана. Прибавя се мед и малко настъргана кора от лимон. Огънят се увелича и сместа се кипва, докато не намали обема си и се карамелизира. за 5 минути в соса се задушават медальоните.

С приготвеният карамел се аранжира платото и се подреждат медальоните.