Кюфтета от зеленчуци	300		- за една порция
	Брутно тегло, г		Нетно тегло, г
Продукти	за … брой порции		за … брой порции
	10	1	10	1
картофи	1200		910
моркови	375		300
спанак	585		380
прясно зеле	350		300
домати	135		100
лук	120		100
лук	170		142
босилек	50		35
Моцарела	300		288
слънчогледово масло	300		300
яйца 4 бр	200		160
брашно	100		100
галета	100		100
черен пипер	1,5		1,5
сол	15		15
кисело мляко	1030		1000
рукола	200		20

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Картофите и морковите се измиват, сваряват се и се обелват докато са топли. Настъргват се на едро ренде. Зелето се нарязва на дребно и заедно с почистеният, измит, попарен и нарязан на дребно спанак се прибавя към ситно нарязаните и задушени в част от мазнината лук и червени домати и се задушава до изпаряването на водата. Оставят се да изстинат напълно. Прибавят се към настърганите моркови и картофи, жълтъка от яйце, натрошената на ситно Моцарела, сол на вкус, босилек и подправките. Омесва се много добре и се оставя да престои ½ час. След това се оформят кюфтета като се овалват и заглаждат старателно (за да избегнете пръскането по-късно) по 125 гр и се потапят в брашно. Кюфтетата се потапят в разбитите добре белтъци и веднага се слагат в горещата мазнина. По желание след като се потопят в яйцето може отново да се овалят в брашно или галета. Пържат се до зачервяване и от двете страни като се обръщат внимателно. Сервират се с гарнитура от рукола  и кисело мляко.