Основни хранителни вещества и значението им за човешкия организъм

 

1.1.1    Хранителни вещества (хр.в-ва) / нутриенти:

а)      вода (Н2О): 72% – вътреклетъчна вода, 28%-в кръв,лимфа, междуклетъчни пространства, гръбначно-мозъчна течност;

б)      макронутриенти:

–     белтъци (БЕЛ) / протеини (изградени от 20 вида аминокиселини (АК), 8 от тях – незаменими)

биват>

разтворими (глобулин, албумин) и неразтворими (колаген)

растителни (соя , ориз) и животински (мляко, яйца, месо и риба)

денонощна потребност на човека от белтъчини 80-100 г , като от тях 60% животински

в плодовете  0,5-5%, соя 36%, пшеница 20%, месо 11-20 %, риба 8-23%, мляко 3,5 %, яйца 12-15%

животинските белтъчини са пълноценни !

Незаменими – не се синтезират в организма и трябва да се внасят с храната!!!;

–     мазнини (МАЗ) / липиди (до 99 % триглицериди, изградени от своя страна от глицерол и мастни киселини (МК), 2 от тях – незаменими МК);

биват – животински и растителни

мазнините са неразтворими във вода но разтворими

в органични разтворители, разграждат се при висока температура

в месото 1,2-49%, риба 0,8- 30%, мляко 2,7-12%, масло 82%, слънчогледово масло 99,9%

–     въглехидрати (ВХД) / захари (изградени от монозахариди (МЗ)) и разделящи се на:

–     усвояеми – глюкоза, фруктоза, захароза, млечна захар, скорбяла и др;

–     неусвояеми – влакнини, целулоза, пектин.

денонощна потребност на човека от въглехидрати е 400-500 г ,

в)      микронутриенти:

–     минерални вещества (МИН):

–     макроелементи (Ca, P, K, Na, Cl и др.);

–     микроелементи (Fe, Cu, Zn, Co и др.).

–     витамини (ВИТ) – нискомулекулни съединения:

–     водоразтворими – В₁, В₂, В₆, В₁₂, С, РР;

–     мастноразтворими – А, D, E, K.

г)      ензими (ЕНЗ) – белтъци, произвеждани от живи клетки – биологични катализатори, действащи на точно определени химични реакции.

Оптимално съотношение между белтъчини, мазнини и и въглехидрати е 1:1:4

1.1.2    Значение на основните хранит.в-ва:

а)      значение на белтъците (БЕЛ):

	защото изграждат:
*   структурни функции	-    клетките
*   каталитични  функции	-    ензимите
*   защитни  функции	-    имунните тела
*   регулаторни  функции	-    биологичноакт.в-ва

б)      значение на мазнините (МАЗ) в организма:

*     енергийно депо, от което организмът черпи енергия при нужда;

*     важна съставна част на цитоплазмата, ядрото и клетъчната мембрани, където изпълняват структурни функции;

*     роля на буфери за защита на органите от механични действия

в)   значение на въглехидратите (ВХД) в организма:

–     на усвояемите ВХД:

*     основен енергиен източник:

–     предпазват БЕЛ от прекомерно разграждане;

–     спомагат за правилното изгаряне на МАЗ.

*     най-достъпни хранителни в-тва – негативна роля:

–     приемат се в излишък;

–     сладките ВХД създават пристрастяване.

      -     на неусвояемите ВХД:

*     поддържат двигателните функции на червата;

*     нормализират чревната микрофлора;

*     помагат за образуването на фекални маси.

г)   значение на водата (Н2О) (жизненоважни функции):

*     осигурява необходимата среда за биохимични примеси в организма;

*     улеснява триенето на допиращите се части в тялото;

*     участва в терморегулацията -10-20% загуба е опасна

д)   значение на минерални вещества (МИН):

–     на макроелементите:

*     изграждат скелета (Ca, P, Mg);

*     взимат участие в редица важни физиологични процеси:

*     взимат участие в ензимните реакции;

*     елементите на МИН са незаменими.

–     на микроелементите (наричат ги „минерални витамини”):

*     многостранна роля при обмяната на веществата

е)   значение на витамините (ВИТ) в организма:

*    необходими за нормалното протичане на обменните процеси:

–     при недостиг – хиповитаминоза;

–     при излишък – хипервитаминоза (отравяне).

 

• Основни групи хр..продукти (според физиологичната им роля):

 

Класификация на Т.Ташев на хранителните продукти

Основни групи продукти		Източници на:
1	Мляко и мл.продукти	БЕЛ с висока биол.ст-ст,Ca и P
2	Месо, риба, яйца
3	Хляб, тест.изд, захар	Енергия, БЕЛ, ВИТ, МИН, влакнини
4	Варива и ядкови пл.
5	Мазнини	Енергия, незамен.хр.в-ва
6	Зеленчуци	ВХД, МИН, ВИТ, влакнини и биологичноакт.в-ва
7	Плодове и пл.сокове