ОСНОВНИ ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА И ЗНАЧЕНИЕТО ИМ ЗА ЧОВЕШКИЯ ОРГАНИЗЪМ

Основни хранителни вещества и значението им за човешкия организъм

 

1.1.1    Хранителни вещества (хр.в-ва) / нутриенти:

а)      вода (Н2О): 72% – вътреклетъчна вода, 28%-в кръв,лимфа, междуклетъчни пространства, гръбначно-мозъчна течност;

б)      макронутриенти:

–     белтъци (БЕЛ) / протеини (изградени от 20 вида аминокиселини (АК), 8 от тях – незаменими)

биват>

разтворими (глобулин, албумин) и неразтворими (колаген)

растителни (соя , ориз) и животински (мляко, яйца, месо и риба)

денонощна потребност на човека от белтъчини 80-100 г , като от тях 60% животински

в плодовете  0,5-5%, соя 36%, пшеница 20%, месо 11-20 %, риба 8-23%, мляко 3,5 %, яйца 12-15%

животинските белтъчини са пълноценни !

Незаменими – не се синтезират в организма и трябва да се внасят с храната!!!;

–     мазнини (МАЗ) / липиди (до 99 % триглицериди, изградени от своя страна от глицерол и мастни киселини (МК), 2 от тях – незаменими МК);

биват – животински и растителни

мазнините са неразтворими във вода но разтворими

в органични разтворители, разграждат се при висока температура

в месото 1,2-49%, риба 0,8- 30%, мляко 2,7-12%, масло 82%, слънчогледово масло 99,9%

–     въглехидрати (ВХД) / захари (изградени от монозахариди (МЗ)) и разделящи се на:

–     усвояеми – глюкоза, фруктоза, захароза, млечна захар, скорбяла и др;

–     неусвояеми – влакнини, целулоза, пектин.

денонощна потребност на човека от въглехидрати е 400-500 г ,

в)      микронутриенти:

–     минерални вещества (МИН):

–     макроелементи (Ca, P, K, Na, Cl и др.);

–     микроелементи (Fe, Cu, Zn, Co и др.).

–     витамини (ВИТ) – нискомулекулни съединения:

–     водоразтворими – В1, В2, В6, В12, С, РР;

–     мастноразтворими – А, D, E, K.

г)      ензими (ЕНЗ) – белтъци, произвеждани от живи клетки – биологични катализатори, действащи на точно определени химични реакции.

Оптимално съотношение между белтъчини, мазнини и и въглехидрати е 1:1:4

1.1.2    Значение на основните хранит.в-ва:

а)      значение на белтъците (БЕЛ):

  защото изграждат:
*   структурни функции -    клетките
*   каталитични  функции -    ензимите
*   защитни  функции -    имунните тела
*   регулаторни  функции -    биологичноакт.в-ва

б)      значение на мазнините (МАЗ) в организма:

*     енергийно депо, от което организмът черпи енергия при нужда;

*     важна съставна част на цитоплазмата, ядрото и клетъчната мембрани, където изпълняват структурни функции;

*     роля на буфери за защита на органите от механични действия

в)   значение на въглехидратите (ВХД) в организма:

–     на усвояемите ВХД:

*     основен енергиен източник:

–     предпазват БЕЛ от прекомерно разграждане;

–     спомагат за правилното изгаряне на МАЗ.

*     най-достъпни хранителни в-тва – негативна роля:

–     приемат се в излишък;

–     сладките ВХД създават пристрастяване.

      -     на неусвояемите ВХД:

*     поддържат двигателните функции на червата;

*     нормализират чревната микрофлора;

*     помагат за образуването на фекални маси.

г)   значение на водата (Н2О) (жизненоважни функции):

*     осигурява необходимата среда за биохимични примеси в организма;

*     улеснява триенето на допиращите се части в тялото;

*     участва в терморегулацията -10-20% загуба е опасна

д)   значение на минерални вещества (МИН):

–     на макроелементите:

*     изграждат скелета (Ca, P, Mg);

*     взимат участие в редица важни физиологични процеси:

*     взимат участие в ензимните реакции;

*     елементите на МИН са незаменими.

–     на микроелементите (наричат ги „минерални витамини”):

*     многостранна роля при обмяната на веществата

е)   значение на витамините (ВИТ) в организма:

*    необходими за нормалното протичане на обменните процеси:

–     при недостиг – хиповитаминоза;

–     при излишък – хипервитаминоза (отравяне).

 

  • Основни групи хр..продукти (според физиологичната им роля):

 

Класификация на Т.Ташев на хранителните продукти

Основни групи продукти Източници на:
1 Мляко и мл.продукти БЕЛ с висока биол.ст-ст,Ca и P
2 Месо, риба, яйца
3 Хляб, тест.изд, захар Енергия, БЕЛ, ВИТ, МИН, влакнини
4 Варива и ядкови пл.
5 Мазнини Енергия, незамен.хр.в-ва
6 Зеленчуци ВХД, МИН, ВИТ, влакнини и биологичноакт.в-ва
7 Плодове и пл.сокове

 

22 Comments on ОСНОВНИ ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА И ЗНАЧЕНИЕТО ИМ ЗА ЧОВЕШКИЯ ОРГАНИЗЪМ

  1. Hey there! Do you know if they make any plugins to assist with SEO?
    I’m trying to get my blog to rank for some targeted keywords
    but I’m not seeing very good success. If you know of any please share.
    Appreciate it!

  2. I think other site proprietors should take this site as an model, very clean and excellent user friendly style and design, let alone the content. You are an expert in this topic!

  3. It’s really a cool and helpful piece of information. I am glad that you shared this helpful info with us. Please keep us informed like this. Thanks for sharing.

  4. Well I definitely liked reading it. This article offered by you is very effective for accurate planning.

  5. The other day, while I was at work, my cousin stole my apple ipad and tested to see if it can survive a
    25 foot drop, just so she can be a youtube sensation. My
    apple ipad is now destroyed and she has 83 views.

    I know this is completely off topic but I had to share it with someone!

  6. What a material of un-ambiguity and preserveness of valuable know-how about unpredicted emotions.

  7. It as really a great and helpful piece of info. I am glad that you shared this helpful info with us. Please keep us up to date like this. Thanks for sharing.

  8. whoah this blog is wonderful i love reading your articles. Keep up the great work! You know, many people are searching around for this info, you can aid them greatly.

  9. This is a topic which is close to my heart Take care! Where are your contact details though?

  10. Im grateful for the article post.Much thanks again.

  11. Thanks-a-mundo for the article.Thanks Again. Really Great.

  12. When someone writes an paragraph he/she retains the plan of the user in the/her mind that how a user can be aware of it.
    Therefore that’s why this post is amazing.
    Thanks!

  13. Websites you should visit Every once in a while we choose blogs that we read. Listed below are the latest sites that we choose

  14. I truly appreciate this post.Really looking forward to read more. Want more.

  15. Im getting a javascript error, is anyone else?

  16. I was able to find good advice from your content.

  17. Just Browsing While I was surfing yesterday I noticed a excellent post about

  18. I truly appreciate this post. I ave been recently looking across for this specific! Thank goodness I discovered it about Bing. You ave created my evening! Thank a person again

  19. magnificent points altogether, you just received a emblem new reader. What could you suggest about your publish that you simply made a few days ago? Any sure?

  20. I used to be able to find good advice from your blog articles.

  21. I really liked your blog post.Thanks Again. Really Cool.

  22. Thanks for the article post.Really thank you! Keep writing.

Comments are closed.