Бяло трапезно вино

Сервира се при употреба на по-леки и фини храни от бяло месо – птици, риба, морски дарове и др.: при ядене на ордьовър, на риба , хайвери, , варени или печени птици, , мозък в масло, печено на скара – флейки, гъби, а и др.

Въпреки това понякога клиентът желае при сочно говеждо или при дивеч да пие бяло вино, а при пуйка с кестени му се сервира червено вино. В такъв случай тръпчивосттта на виното се омекотява от нежното птиче месо.

Фини бели вина

Консумират се при ядене на бисквити, козунак, кейк, пасти, торти и други.
Розови вина

Близки до белите трапезни вина и затова при консумацията им подхождат същите видове храни. Когато розовият цвят на виното е по-силен, може да се пие при ядене на студен език, студена птица, фаршировани яйца,  сандвичи приготвени с пастет от черен дроб, с  мозък, със стрити .
Червени трапезни вина

Разнообразието на храните, които могат да се поднасят с тях, е много по-голямо. В зависимост от сортовия произход на червеното вино и в зависимост от приложената технология при производството му то има различен вкус, цвят и аромат.  Понасят се с много по-тежки храни, отколкото белите и розовите вина. С него се взимат храни от леки яхнии и се стига до най-тежките свински печени меса. Колкото виното е по-богато на танин (гъмза, мавруд, мелнишко), толкова поднесените храни могат да бъдат по-тлъсти. Танинът премахва тежките вкусови усещания от погълнатите тлъстини.

Памидовите вина могат да се поднасят печени меса от млади животни и птици, агнешко печено, агнешка пълнена плешка, млечен гювеч, телешки пържоли, шницели, рула, телешко с различни зеленчуци, всички видове кебапи, изработени от млади меса, мусака с месо, кюфтета на фурна,  дроб-сарма,  зелеви сарми и др.

Гъмзовите вина подхождат на ястия с меса от по-стари животни – говеждо, овнешко свински пържоли, колбаси, скара, телешки котлети, шницели, яхнии, говеждо с картофи, младо свинско, черен дроб, пълнен далак и др.

Маврудовите и мелнишките вина поради голямата им тръпчивост подхождат освен за храните, споменати за гъмзовите вина, но и за храни, съдържащи повече тлъстини – свинско печено, свински пържоли, тлъсто агнешко, тлъста пуйка, тлъста патица, свинско със зеле, печено овнешко или свинско с ориз  и др.

Специалните вина

Поради особения им състав се различават от обикновените вина. Високото съдържание на алкохол и най-вече на захар ги определя по-скоро като аперитивни или десертни вина.

Бяло десертно вино

След свършване на яденето при поднасяне на десертите от различни сладки, торти, баклава, тригуни, пасти или плодове е напълно подходящо.
Десертните вина може да се поднесат в следобедните часове в компания с приятели или късно вечер при семейни срещи, официални приеми и др.
За да се намали високото съдържание на алкохол и захар и за да се създаде по-голяма свежест, практикува се леко разреждане на десертното вино с газирана вода (сифон). По този начин питието става по-пикантно и по-освежително.
Изборът на десертното вино по вид, сладина, крепкост и цвят зависи от вида на поднесения десерт. При плодове, бисквити, леки сладкиши, кремове, кейкове и др. подхождат белите десертни вина, а при тежките десерти, като торти, баклави, реванета, горско кладенче, бине суфле и др., подхождат червените десертни вина.

Шумящо вино

При завършване на тържествена семейна трапеза или при приключване на официален банкет се поднася чаша шумящо (шампанско) вино.
При сервиране на шумящо вино се поднасят фини десерти от бисквити, бишкоти, дребни сладки – пети фури, леки торти профитроли, флам и др. Поднасянето на тежки сладки десерти пречи да се долови добрият вкус на шумящото вино.
Шумящото вино може да се поднесе и при следобедната закуска или късно през нощта съобразно тържествеността на случая или настроението на гостите.
Консумацията на шумящото вино у нас е още твърде ограничена. С поставяне начало на производството на българско шампанско, което по качество не отстъпва на чуждестранното, консумацията на шампанско постепенно се разраства.

Билкови вина

Представетели са вермутът и пелинът. Вермутът в малко количество се пие като аперитивна напитка преди яденето и в редки случаи след приключване на храненето като десертна напитка.
При пиене на вермут най-подходящи са сандвичите с месо, с масло и риба – аншоа, с хайвер, и други пикантни прибавки или се сервира с шампански бишкоти, козунак, кейк и др. Поради високото си алкохолно съдържание (16-18°) и сладкия си вкус вермутът не е подходящ при ядене на яхнии, печени меса и пр. Вермутът може да се поднесе при следобедна закуска или късно вечер. За освежаване на вкуса му се прибавя газирана вода . Количеството  зависи от вкуса на консуматора. Вермутът се налива в стъклени чаши със столчета, които са по-малки от тези за вино и по-големи от ракиените.

Българският пелин, обикновен или газиран, може да се пие през всяко време на денонощието. Със своята лекота, нисък алкохолен градус (около 9°), слаба сладина, резливост, приятен аромат, горчивина от пелиновите цветове той може да се консумира като аперитив и като питие през време на ядене, като замества белите и розовите вина. При поднасяне на тлъсто ядене пелинът със свежестта си и горчивината си конкурира червените вина.
Пелинът е национална българска напитка и се пие от всички наши консуматори.

Медицинските вина са свързани с диетичното хранене съобразно със заболяването на болния и по препоръка на лекаря.

Болета

От вина могат да се приготвят най-различни комбинации болета. Хладки и студени напитки от вино (болета)
Хладките напитки в комбинация от вино, ликьор, ром, коняк, малага, пресни плодове и захар се наричат болета. Те се приготвят от определено количество различни напитки в хармония със съответен плод, като портокали, мандарини, череши, малини, ягоди, ябълки и др. Допуска се към едно и също боле да се прибавят два или три вида сродни плодове или такива, които си подхождат. Напр. смокиня и малина не си подхождат, но портокалите могат да се допълнят с ябълки. С болето плодовете се сервират на цяло (ягоди, малини) или се нарязват на парченца-ябълки, портокали, мандарини. Напитката боле се поднася в специален сервиз, направен от светло стъкло или кристал. Чашите са ниски и с дръжки. Лъжицата, с която се сипва болето е стъклена. Питието се пие охладено или в него се пускат дребни парченца чист лед. Приятно и удобно е ледът да се дава в отделна чиния и да се пуска в чашите на желаещите.