Технология на печени ястия с риба – рибата съдържа около 5 пъти по-малко съединителна тъкън от домашните животни, което я прави подходяща за печене.

- продуктов набор – за печене са подходящи следните видове риба: скумрия, сафрид, кефал, писия, сьомга, есетрови риби. Предпочитат се по-тлъсти риби.

- видове – риба се пече натурална или фарширована, във фурна, на керемида. За да се запази по сочна, се увива в тесто или в хартия.

- натурална печена риба – почиства се от люспите и вътрешностите, измива се нарязва се на порционни парчета. Посолява се, може да се овкуси с черен пипер и лимонов сок. Рибните полуфабрикати се подреждат плътно в тава с мазнина и се пекат отначало на висока температура 250-270°С. След образуване на зачервена коричка се намаля температурата. Рибата се полива периодично със соса. Поднася се с гарнитура от пържени картофи и лимон. Нарязаната на порционни парчета риба може да се запече на фурна и върху предварително задушен лук, моркови, целина, домати, доматено пюре или зеленчуци със сос. Цяла риба се пече натурална, фарширована, в тесто или в хартия по описания начин. За да не се разкъса, кожата се нарязва на няколко места.

- печена фарширована риба – използват се различни плънки

- ореховата плънка се приготвя от задушен лук, задушени гъби, червени домати, орехови ядки. Подправя се със ситно нарязан магданоз, черен пипер, вино. Разновидност с кисели краставички и сварени яйца, както и с кашкавал и орехи.

– зеленчукова плънка – използва се задушен лук, домати, ситно нарязани пиперки и магданоз.

Рибата се пълни, зашива се с попарен конец и се пече по извесния начин .

- риба печена в тесто – след като се напълни с подходяща плънка, рибата може да се увие в тесто. Така се запазва по-сочна. Тестото се замесва с брашно, вода, сол, яйца. След като отлежи се точи кора, която се намазва от вътре с мазнина, от горе се поставя посолената и също намазана риба. Кората се огъва по формата на рибата. Отгоре кората се намазва с мазнина и се пече. Преди поднасяне тестото се отстранява.

- риба, печена в хартия – подходящи са скумрията, чигата, треската, сафридът, мерлуза, бяла риба, пъстърва. Почистената и измита риба се намазва с масло. Коремната кухина  се поставя дафинов лист и черен пипер на зърна. Рибата се увива в пергаментова хартия, подрежда се в тава с мазнина и се пече в по- силна фурна.

- риба печена на керемида – почистената, измита и посолена риба се поставя върху предварително нарязан на ситно и задушен лук, домати и магданоз. Зеленчуците се разпределят вурху предварително нагрети специални керемиди. Рибата се изпича и се поднася топла, с лимон.