Нерибни продукти – фрюи дьо мер

        Ракообразни (омари, лангусти, сладководни раци и др.)–за студени деликатесни ястия, супи, топли предястия, основни ястия, коктейли. Варят се в: 5 литра вода  с 100 гр. сол, 20 гр. кимион и дръжки от магданоз

–  омар – щипките се отчупват с въртреливи движения и леко се начуква с обратната страна на ножа. Тялото се разрязва надлъжно на две части по посока от главата към опашката. Отстранява се стомахът и хайвера, изважда се тънкото черво и опашната част.

–   раци с твърда черупка – лангуста, слдаководни раци

–   раци с мека черупка – скариди (дребни, кралски, тигрови и др.)

        Мекотели:

–  миди – измиват се с четка – сваряват се до отваряне на черупката

–  стриди – с плоски черупки и скални стриди. Пробиват се със специален инструмент за стриди и с пинсета се изважда месото.

         Месо от миди с червен или черен цвят е отровно.

         Главоноги:

–  калмари – кожата се одира. Отстраняват се щитът, перките се откъсват от тялото

– октоподи – предварително се удрят в масата, няколко пъти за да  омекне месото им или се върят във вода с коркова тапа.

         Водорасли:

–  ламинария (морско зеле) за салати – сушена се накисва във вода в съотношение 1:8 и след това се вари.