ФИЛЕ ОТ ЩУКА, СИРЕНЕ БЕАФОРТ И МАНАТАРКИ

 

ПОРЦИИ 4

Щука кюфтенца

250 гр филе от щука

25 гр сметана

60 гр яйчен белтък

35 гр яйчен жълтък

 

50 мл мляко

20 гр масло

25 гр брашно

35 гр яйчен жълтък

 

125 гр сметана

35 гр яйчен жълтък

20 грама масло

 

Печени манатарки

200 гр манатарки

15 мл зехтин

20 гр масло

5 гр прясна мащерка

5 гр чесън

 

Сирене Беафорт

50 гр сирене Беафорт

 

Деми глас сос

30 гр прах деми глас сос

45 гр масло

15 мл зехтин

 

Украса

10 мл масло с аромат на чесън

10 гр магданоз

12 чесън чипс

 

Щука кюфтенца микс

Пасирайте филе от щука, яйчен белтък и сметана. Прецедете през фина цедка.

Загрейте млякото с маслото, добавете брашното. Оставя се да изстине малко. После добавете жълтъците. Разбийте добре.

Разбийте  сметаната и  добавете към сместа. После завършете, като добавите жълтъците и маслото. Печете върху пергаментова хартия на пласт с 2 см дебелина при 95 ° С в продължение на 25 минути. Охлажда се и се нарязва с рингове на форми.

 

Печени манатарки

Намажете тава за печене с масло. Почистете манатарките, след това ги нарежете на две. Поставете плоската страна надолу в тавата. Добавете чесъна и мащерката и малко зехтин, поръсва се със сол и черен пипер, покрийте и гответе във фурна на 160 ° C за 30 минути.

 

Сирене Беафор плочки

Нарежете 8 филийки от сиренето. Поставете върху силиконово килимче и печете за 7 минути при 180 ° C. Нарежете с рингове или с помощта на нож. След това продължете печенето за 5 минути.

 

Сос

В тигана затоплете маслото и готовият деми глас сос . Добавете бульон според инструкциите. Гответе докато се получи необходимата гъстота.

 

ПРЕЗЕНТИРАНЕ

В центъра на плато, поставете 2 щука кюфтенца, печени манатарки, и две плочки сирене Беафор. Украсете с Деми глас сос и сос с вкус на чесън и масло, магданоз и чипс от чесън.