КРИЛО ОТ РИБА СКАТ, КРЕМ ОТ БРОКОЛИ И ВИНЕГРЕТ С НАР

Една рецепта от Charles Tjessem – Bocuse d’Or 2003

Категория: Риба

Време за приготвяне: 25 минути

Продукти за 4 порции

Крило от риба скат

• 400 гр крило на скат
• 100 мл олио

 

Крем от броколи

• 500 гр броколи
• 20 гр масло
• 100 до 200 мл сметана

 

Винегрет от нар

• 50 мл ябълков оцет
• 200 мл зехтин
• сол и пипер
• 100 гр от нар
• 20 гр див лук

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Крило от риба скат

Нагрейте фурната до 100 ° С.  Наредете крила от риба скат  в тава с маслото за десет до петнадесет минути.

Крем от броколи

Нарежете броколите на малки розички. Бланширайте ги във вряща подсолена вода за около седем минути докато те омекнат. Сложете броколите в блендер с маслото и 100 мл сметана. Включете миксера и добавете още сметана за да се получи гладък крем.

 

Винегрет от нар

Смесете оцет, олио, сол и черен пипер в купа. Нарежете нара на две половината. Остържете месото в купата. Разбъркайте леко. Ситно нарежете див лук и разбъркайте в точно преди сервиране.