РИЗОТО С АСПЕРЖИ И ШИЙТАКЕ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ПОРЦИИ 4

• 300 гр ризото ориз (Arborio или Carnaroli)
• 1000 мл зеленчуков бульон
• 200 мл сухо бяло вино
• 150 мл лук
• 400 гр зелени аспержи
• 200 гр шийтаке
• 80 гр пармезан
• 20 мл зехтин
• 50 гр масло
• пюре от чесън
• сол и черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

• Гъби. Започнете чрез премахване на пънчетата на шийтаке и ги нарежете на ивици. Сложете ги в горещ тиган с една супена лъжица зехтин и 20 грама масло. В края на готвенето добавете една чаена лъжичка пюре от чесън, сол, черен пипер и оставете настрана.

 

• Аспержи. Обелете аспержите с белачка. Потопете ги в продължение на 5 минути във вряща подсолена вода, а след това за кратко в ледена вода, така че да запазят своя красив зелен цвят. Нарежете аспержите на парчета.
• Бульон. За тази стъпка, ако не разполагате с време (или желание) да се направи бульон, можете да се използват 2-3 зеленчуков бульон кубчета. Разтворете ги в 1 литър вода. Добави към него една чаена лъжичка пюре от чесън, оставете да заври и го задръжте на слаб огън по време на приготвяне на ориза.

 

• Ризото. В тиган се запържва 1 до 2 минути нарязан лук в зехтин. Добавете ориза като, не го изплаквате предварително и се запържва до полупрозрачен, като се разбърква непрекъснато. Изсипете бялото вино и продължете да го разбърквате. Изсипвайте горещ бульон черпак след черпак, като се разбърква непрекъснато. Тази стъпка отнема около 15-20 минути. Ще се получи кремообразен ориз. Когато е готов, добавете 30 грама масло и пармезан. Разбъркайте добре и добавете гъбите и аспержите.

 

• Сервирайте веднага, украсете с няколко смачкани лешници, кошничка от пармезан и / или някои зелени аспержи.