ПОШИРАНА ТРЕСКА, ТРИКОМПОНЕНТЕН КАРФИОЛ И МЕДЕН ВИНЕГРЕТ

ПОРЦИИ 4 до 6 души

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

• 4 до 6 бр Исландска треска, 75 гр всяка
• сол
• 1 лента за опушване на храна
• 200 мл вода
• 5 мл ябълков оцет
• 5 гр захар
• 600 гр карфиол
• 20 мл зехтин
• 250 гр мляко
• 5 гр смлян ким
• 10 гр пресен копър
• 100 гр лимон
• 20 мл зехтин

 

Меден  винегрет

• 20 гр мед
• 10 мл ябълков оцет
• 5 гр сол
• 30 мл зехтин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Поставете парчетата от атлантическа треска овкусена само със сол в тиган от всяка страна. Покрийте тигана с хартия за печене, и опушете треската вътре с помощта на лента за опушване на храна. Оставя се в хладилника в продължение на 45 минути. Поставете филетата във вакуум-опаковки без прекалено голям натиск. След това поширайте във вода при 50 ° С за около 15 минути или в зависимост от дебелината на рибата.

Карфиола се приготвя по три различни начини.

Маринован в оцет: сварете марината от вода, оцет и захар. Откъснете няколко големи съцветия карфиол. Потопете ги в още горещата марината, и ги оставете да се мариноват.

На скара: подгответе 6 съцветия карфиол, и се разбъркват добре с подсолен зехтин. Печете при температура 180 ° С в продължение на 20 минути, до зачервяване и леко изгаряне по ръбовете.

Грис от карфиол: приготвя се нещо като кус-кус с 200 гр карфиол, пасирани за кратко. Натиснете няколко пъти блендера, за да се получи консистенция на грис. Добавете ситно нарязан копър, лимонов сок и зехтин. Подправя се със сол на вкус.

Смесете всички съставки за винегрета и съхранявайте при стайна температура.

Подредете всичко в плато, и да завърши чрез покриване на рибата с меденият винегрет.