ПАТЕШКИ ГЪРДИ С ПЮРЕ ОТ ТИКВА

Време за приготвяне: 60 минути

Продукти за 4 порции

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

• 500 гр -2 бр патешко магре
• 3 гр смлян черен пипер
• 5 гр финна морска сол

 

ПЮРЕ ОТ ТИКВА

• 200 гр тиква
• 500 мл вода
• 50 гр портокал
• 50 мл портокалов сок
• 50 гр масло
• сол

 

СОС

• 100 гр лук тънко нарязан
• 200 мл червено вино
• 100 мл шери
• 20 гр мед
• 50 мл винен оцет
• 4 гр натрошени зърна черен пипер
• 500 мл пилешки бульон
• 10 мл лимонов сок
• сол

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Патешко магре

Направете финни разрези върху кожата на патешкото месо. Запечатайте патешкото магре от страната на кожата за една до две минути, за да се оцвети кожата и да стане хрупкава. Бързо обърнете патешките гърди отново за 2 мин. Подправя се със сол и черен пипер. Поставете във фурна при температура 180 ° С в продължение на седем до девет минути. Извадете от фурната и се оставя да престои в продължение на пет минути.

 

Пюре от тиква

Обелете тиквата и я нарежете на кубчета. Варете във вряща вода с портокалова кора и портокалов сок. Когато тиквата стане мека, тя се пасира и се прибавя маслото. Добавете сол на вкус.

 

Сос

Редуцирайте червено вино, шери, мед, лук, оцет и пипер до 100 мл течност. Редуцирайте пилешкият бульон за да се намали до 300 мл. Смесете двете течности и редуцирайте до 300 мл. Овкусете със сол и лимонов сок.

 

ПРЕЗЕНТИРАНЕ

Нарежете патешкото магре. Поставете в плато с пюрето от тиква . Това ястие може да се придружава от сезонни зеленчуци