ОМАР С АВОКАДО КОНФИ И ХАЙВЕР И ТРИ ЖЕЛЕТА: СМЕТАНОВО, ДОМАТИ И АРОМАТНИ БИЛКИ

 

Време за приготвяне: 60 минути

Продукти за 4 порции

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

• 4 бр обелени опашки от омар

 

Конфи Авокадо

• 400 гр авокадо
• 10 мл зехтин
• сок от половин лайм
• сол и прясно смлян черен пипер

 

Сметаново желе

• 200 мл сметана за разбиване (42% мазнини)
• сок от половин лайм
• 10 гр желатин
• сол и пипер

 

Доматено желе

• 200 мл доматено пюре
• 10 гр желатин
• сол и пипер

 

Ароматни билки желе

• 200 мл рибен бульон
• магданоз, кориандър, керевиз, копър, спанак, босилек, естрагон, всички нарязани
• 20 гр желатин
• сол и пипер

Украса

• 40 гр черен хайвер
• зехтин
• сол
• прясно смлян черен пипер

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Опаковайте опашки омар във вакум машина и варете при ниска температура (60 ° C) в продължение на 15 минути. Освежете в ледена вода.

Алтернативно, те могат да бъдат приготвени по традиционен начин в съд с бульон за 4 до 5 минути (с черупката).

 

Конфи Авокадо

Пасирайте авокадото с лимонов сок, сол, черен пипер и зехтин. Поставете в купа и охладете. За по-ароматна и стегната консистенция, тази смес пригответе 24 часа по-рано.

 

Стъклена чаша с три желета

Сметаново желе: загрейте сметаната с подправките. Добавете предварително накиснатият в студена вода желатин. Охладете.

Доматено желе: загрейте доматеното пюре. Добавете предварително накиснатият в студена вода желатин. Охладете.

Ароматни билки желе: Смесете билките с рибен бульон и загрейте. Пасирайте сместа и добавете предварително накиснатият в студена вода желатин. Охладете.

 

Когато трите смеси започнат да желират, ги изсипете внимателно  на слоеве в наклонени чаши, една по една : след всеки слой желе под ъгъл в чашата попълнете със сол и оставете желе да се охлади пред изливане на следващото желе и се променя ъгъла.

ПРЕЗЕНТИРАНЕ

Нарежете омарите на тънки филийки и и ги подредете върху платото. Подправя се със зехтин, сол и прясно смлян черен пипер.. Добавете чашата с желете и лъжичка авокадо гарнирано с малко черен хайвер.