МЕДАЛЬОНИ ОТ КАЛКАН, РУЛАДИНА ОТ СЬОМГА, КРАЛСКИ СКАРИДИ И МАРАКУЯ ПЮРЕ

 

Порции за 2-ма души

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

4 бр медальони от калкан, 50 гр всеки

2 бр кралски скариди

100 гр филе от сьомга

 

Мус от миди (4 порции по10 грама всяка)

30 гр миди

20 мл сметана

10 мл бяло вино

сол

черен пипер

 

Маракуя пюре

30 гр ситно нарязан лук

40 гр маракуя плодово пюре

40 мл вермут

50 мл рибен бульон

50 гр сметана

захар

сол

 

Скариди сос

40 г скариди, нарязани на кубчета

10 мл чили сос

2 гр нарязани кориандър листа

10 мл сок от лайм

5 гр захар

 

Балсамов винегрет

10 мл балсамов оцет

20 мл зехтин

захар

 

Гарнитура

20 гр брюкселско зеле

20 гр бейби моркови

5 гр озахарени портокалови кори

натрошените зърна черен пипер

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Направете мус от миди чрез смесване на всички съставки заедно в блендера.

Нарежете на шницели сьомгата и с муса от миди завийте на руладина. Варете на пара за 5 минути

За скариди сос  сварете лютият червен пипер, кориандър, чили сос , захарта и рибен бульон заедно. Леко прибавете нарязаните скариди. След това всичко се разбърква.

Внимателно се приготвят медальоните от калкан  в тиган със зехтин.

Варете скаридите в бульон в продължение на 3-4 минути.

За да приготвите пюре от маракуя, изпържете лука, добавете вермут, пюре от маракуя и рибен бульон. Редуцирайте наполовина. Добавете сметаната и разбъркайте.

В плато поставете два медальона от калкана, две руладини от сьомгата и кралски скариди. Покрийте със пюре от маракуя и сос от скариди.

Украсете с бейби моркови, озахарени портокалови кори и задушено брюкселско зеле.

Овкусете с няколко капки балсамов винегрет.