МАСЛЕНКИ С ЯГОДОВО СОРБЕ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

За 4-ма души

 

Сладкиш от маслено тесто

• 75 гр масло
• 65 гр пудра захар
• 30 гр яйчен жълтък
• 65 гр брашно
• 5 гр бакпулвер
• 2 гр сол

 

Ягодов компот

• 50 гр ягодово пюре
• 50 гр пресни ягоди
• 2,5 гр пектин

 

Ябълкова пяна

• 100 гр зелена ябълка пюре
• 100 гр сметана
• 20 гр захар
• 10 гр лимонов сок
• 3,5 гр желатин

 

Пеперуди украса

• 50 гр яйчен белтък
• 80 гр пудра захар
• 40 гр брашно
• 50 гр масло

 

Ягодов шербет

• 250 гр ягоди пюре
• 65 гр захар
• 17 гр глюкоза
• 75 гр на водата
• 1 гр шербет стабилизатор

 

Ягодов сироп

• 100 гр ягоди
• 15 гр захар
• 5 гр пектин

 

ПРЕЗЕНТАЦИЯ

• 4 бр пресни ягоди
• 1 стрък мащерка
• 200 гр зелена ябълка Грени Смит
• 100 гр бял шоколад

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Сладкиш от маслено тесто

Сложете жълтъците и захарта в купа и разбийте с миксер. Добавете размекналото масло,  смесете брашното, бакпулвера и солта отделно и ги добавите към тестото. Не разбивайте дълго. Извадете от миксера и разпределете между два листа хартия за печене с дебелина до 2 мм. Пече се при 150 ° С за 10 минути и се нарязва на полумесеци (2 бр полумесеца на човек). Върнете във фурната за около 5 минути. Охлажда се до стайна температура

Компот от ягоди

Сложете целите ягоди , пюрето от ягоди и пектин да се варят. Варете около 30 секунди след това свалете от огъня. Сместа  се разбива  с блендер и след това се охлажда 1 час в хладилника.

Ябълкова пяна

Накиснете желатина в студена вода. Загрейте пюре от зелена ябълка и сложете да се стопи желатина в него, след което се охлажда.Смесете сметаната с пюрето внимателно. След това излейте пяната върху поднос с дебелина 1 см. Поставете да се охлади в продължение на 30 минути.

Пеперуди за украса

Разбийте белтъка и пудрата захар в миксер до гладка смес. Добавете брашното и тогава разтопеното масло и се съхранява на хладно за 15 мин .. Разстелете на тънко върху фолио и с шаблон изрежете във формата на пеперуда, а след това изпечете при 160 ° С в продължение на 5 минути. Охладете.

Ягодово сорбе

Направете сироп с вода и захар и загрейте до 60 ° С, след това се добавя стабилизатор и пудра захар, разбърква се. Добавете ягодово пюре, разбърква се и се охлажда.

Ягодов сироп

Сложете ягодите и захарта в тенжера на слаб огън. Варете 15 минути след което се филтрира, без натиск, за да извлечете само бистър сок. Добавете пектин в сока и се вари за кратко.Оставя се да се охлади за 30 минути. и се съхранява в хладилника.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Сложете пяна от зелена ябълка върху масленка, а след това поставете друга масленка отгоре, продължете с ягодов компот, след това се поставя бял шоколад декорация. Поставете от лявата страна на платото и украсете с ягоди, нарязани на 4, зелени ябълки на пръчици и прясна мащерка, оформете топка  ягодов шербет и го поставете в дясно на платото, поставете една пеперуда отгоре , Украсете дъното на платото с ягодов сос.