Как  се готви еленско месо

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

500 гр еленско филе, при стайна температура

50 мл растително масло

сол и прясно смлян черен пипер

 

За салатата

300 гр  салатен зелен фасул

100 гр лук, ситно нарязан

100 гр орехи, грубо смлени

50 гр кресон

50 гр козе сирене

 

За дресинга

5 гр горчица на прах

50 гр кисели краставички, нарязан

прясно смлян черен пипер

5 мл сос Уорчестър

естрагон, листа

3 мл червен винен оцет

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

С помощта на много остър нож, премахнете  жилите от месото, и разтворете надолу по дължината на филето.

Разтрийте еленското месо с една супена лъжица растително масло, след това със сол и прясно смлян черен пипер. Загрейте голям тиган, докато стане много горещ, а след това запечатайте филето от всички страни, докато стане златисто-кафяво отвън (това ще отнеме около две минути). След това намалете температурата и леко се запържва, обръщайки се редовно, за 6-8 минути.

Поставете еленското месо върху плато, увива се с парче фолио и се оставя да престои в продължение на няколко минути.

За салатата, отрежете краищата на зелен фасул. Поставете тенджера с подсолена вода да заври, след което варете боба в продължение на пет минути. Шокирайте под течаща студена вода (така че да пази ярко зелен цвят), след това подсушете и оставете настрана.

За дресинга, в малка купа разбийте горчица на прах, кисели краставички, черен пипер и Уорчестър сос заедно със соковете от тигана където се е приготвяло месо. Прибавете лукът половината листа естрагон и добавете червен винен оцет.

Нарежете еленското месо на филийки по диагонала. Разпределете  боба, кресона, кисели краставички, шалот, натрошеното сирене , зърна нар и орехите над четири плочи, върху еленското месо. Поръсете с зехтин и подправете на вкус със сол и прясно смлян черен пипер.