ОРГАНИЗАЦИЯ ПРИ СЕРВИРАНЕ  НА БЕЗАЛКОХОЛНИ НАПИТКИ

 

4.1  В ресторантьорството безалкохолните напитки може да се класифицират в следните групи :

• минерални води
• натурални плодови и зеленчукови сокове
• плодови сиропи и концентрати
• газирани безалкохолни напитки

 

• От значение е температурата на поднасяне

◘  Минерални води се поднасят при температура 10°-18°C, необходима чаша 250 см³. Консумира се преди и по време на хранене, самостоятелно за утоляване на жажда               ◘  Плодови сокове се поднасят при температура  10°-15°С, необходима чаша 200см³. Консумира се преде хранене, при сутрешна или следобедна закуска, със сладкарски изделия, десерти, плодове.

◘  Зеленчукови сокове се поднасят при температура 10°-15°С, необходима чаша 200см³. Консумира се преди хранене и като самостоятелна напитка по всяко време, с водка.

◘  Плодови сиропи и концентрати се поднасят при температура 10°-15°С, необходима чаша 200см³. Консумира се като самостоятелна напитка по всяко време, след разреждане с натурална или газирана вода.

◘  Газирани води се поднасят при температура 8°-15°С, необходима чаша 200-250 см³. Консумира се към всички видове храна и  напитки.

◘  Газирани напитки със слабо изразен сладък вкус се поднасят при температура 8-15° С, необходима чаша 200см³. Консумира се по времена хранене към ястия и високоалкохолни напитки, вина, самостоятелно

◘   Газирани напитки с изразен сладък вкус се поднасят при температура 10°-18°С, необходима чаша 200-250см³. Консумира се към десерти, ядки, с някои вина, кафе.

 

 

4.2.  Сервират се от бутилка, от чаши и от кутия.

• При сервиране от бутилка, сервитьорът я отваря на помощното шкафче. Застава от дясната среда на госта и внимателно налива в предварително поставената чаша, като държи с дясната ръка бутилката на около 2 см до ръба на чашата.Налива се до 2-3 от обема на чашата. Сервитьорът спира наливането със завъртане на бутилката и попива с хангъл евентуалните капки по гърлото и. Оставя бутилката зад чашата. Бутилките се носят „на ръка” или на табла. До две бутилки се носят на дланта на лявата ръка върху хангъла. Бутилките се носят на табла. Сервитьорът застава от дясната страна на госта с изнесена зад гърба му табла, отваря бутилките върху нея.
• При сервирането с чаша, сервитьорът носи на табла напълнените с напитката чаши и ги сервира отдясно на госта, до върха на ножа.
• При сервиране на кутия, сервитьорът я занася на помощното шкафче, пробива върху капака два противоположни отвора и поставена на подложна чинийка с хартиена сарфетка я поднадя от дясно на госта, зад чашата. Гостът сам налива напитката в чашата си. Напитките в кутиите са подходящи и удобни за консумиране по време на пътуване и поднасянето им в заведения от по-високите категории се отбягва, а когато са в менюто, препоръчва се напитката да се прехвърли от сервитьора в чаша и с нея да се поднесе на госта.