Технология на бутербродни изделия

- продуктов набор – за основа се използва хляб, намазва се с разбито масло. Върху нея се поставят различни продукти в готов за консумация вид – колбаси, кашкавал, сирене, месо, риба, яйца, зеленчуци, хайвер и др. Отгоре се шприцоват с масло или с майонеза.

- предварителна обработка – дебелината трябва да е около 0,5 – 1см. и зависи от вида на бутерброда, формата, големината му и от продукта от който е приготвен.

- видове – в зависимост от температурата на поднасяне бутербродът е студен или топъл. Студените бутербродни изделия преобладават в нашата и в другите кухни. Това е голяма група, в която влизат открити бутерброди, закрити бутерброди, бутербродни хапки, бутерброди с крутони.

– открити бутербродни изделия – открити бутерброди – това са бутербродни изделия с хлебна подложка, намазана с масло или маслена смес, и с продукт върху нея. Режат се на филийки с дебелина 0,5-1 сm, дължина 10-12 сm и маса 40-50 g. Филийките се нарязват на различни форми- най-често правоъгълни, квадратни и триъгълни. Използуват се разнообразни видове хляб, обикновено пшеничен. Когато се правят бутерброди от продукти, богати с мазнини (майонезни салати, сирене, сланина и др.), или от продукти с остър вкус (риба, тамара хайвер и др.), използува се и ръжен хляб. Канапе може да се получи от елипсовидни кръгли кифли, които се режат надлъжно наполовина. От малки хлебчета (тип франзела) може да се приготвят големи бутерброди с дължина 20 сm и повече. Режат се силно наклонени. След като се намаже с масло или маслена паста, хлебната подложка се покрива с предварително приготвените продукти. Те могат да бъдат един вид или подходяща комбинация от два и повече вида. Отгоре откритите бутерброди може да се допълнят и да се украсят, като се използуват повече зеленчуци- домати, кисели краставички, мариновани червени чушки. За листенцата на цветчетата украса се употребяват листата на магданоз, маруля, лук, праз, целина. За украсяване се използуват още лимон и портокал (нарязани на кръгчета, ивички или сектори),сварен жълтък или белтък (нарязан на формички), маслини (нарязани на ивички или кръгчета) и т.н. Бутербродите се оцветяват с бяло или оцветено масло или гъста майонеза, нанесени с шприц.

Откритите бутерброди се сервират най-често като предястие или студена закуска, с която се консумират аперативни напитки или чай, кафе, какао, мляко. Поднасят се поединично в средна чиния, а повече бутерброди в плато, и се украсяват с зеленина, розички от домати и др.

Като вид открит бутерброд може да се разглежда и т.н. студено буше. Това е тестено изделие, което се пече и се пълни с риба, пастет, хайвер и др. По-често обаче се поднася като топло тестено предястие, закуска или притурка .

– закрити бутербродни изделия –сандвичите се различават от откритите бутерброди по това, че са покрити с втора филийка хляб. Върху намазаната с масло хлебна подложка се поставят продукти и се покриват с друга хлебна филийка, намазана от двете страни. Отгоре се слагат отново продукти, обикновено различни от първите, така че да се допълват. За украса се използват кръгчета от домати, краставица, настъргано сирене или кашкавал.

– към закритите бутерброди спадат и бутербродните торти. Приготвят се от специални хлебни платки от различни видове тесто с дебелина около 0,5см. Намазват се от 3 до 5 платки с маслени смеси, пастети, майонезни салати, различни пастети и се нареждат една върху друга. Отгоре се намазват с масло или майонеза и се украсяват.

– бутербродни хапки – приличат на откритите бутерброди, но се различават по размер и по външен вид. Най-често се оформят като квадрат или правоъгълник със страна 3-4см или като кръг с диаметър 4см. Хапките се поднасят по  3-5 като предястие, но най-широко се използват при официални приеми, където са неделима част от менюто на студения бюфет. Поставят се върху книжни салфетки и отгоре се шприцоват с фина маслена мрежа. Интересни са малките хапки, разбити една до друга с ателети върху подложки от лимон, портокал и ябълка; поднасят се в средни чинии.

- бутерброди с крутони – имат големина и форма като тази на откритите бутерброди. Характерно при тях е, че предварително се изпържват хлебните основи – крутони.. Влизат в менюто на студения бюфет при организиране на приеми.