Термини и определения

За целите на този Международен Стандарт се прилагат термините и определенията, дадени в ISO 9000, както и тези по-долу.

        *  food safety – безопасност на храните

концепция, че храните няма да причинят вреда на потребителя, когато те са приготвени и/или консумирани според предвидената им употреба

        *   food chain – хранителна верига

последователност от етапи и операции, включени в производството, преработката, дистрибуцията, съхранението и манипулирането на храните и техните инградиенти, от добиването до консумацията им.

*    food safety hazard – (хранителна) опасност

Биологичен, физичен или химичен агент в храните (или свойство на храните), който може да причини нежелана последица за здравето.

*    food safety policy – политика по безопасност на храните

Принципните цели и насоки на организацията във връзка с безопасността на храните (3.9), официално изразени от ръководството.

*    end product – краен продукт

Продукт, които няма да бъде по-нататък обработван или преобразуван от организацията.

      *    flow diagram – технологична схема

схематично и систематично представяне на последователността и взаимодействието на етапите на технологичния процес.

     *    control measure – контролна мярка или мярка по контрол

всички действия или дейности, които могат да бъдат използвани, за да се предотврати или отстрани опасността (3.3) или да се доведе до приемливо ниво.

     *    PRP – ПРП

prerequisite program – пререквизитна програма(и)

основни условия и дейности, свързани с безопасността на храните, които са необходими за поддържане на хигиенна среда навсякъде в хранителната верига (3.2), подходящи за производството, манипулирането и предоставянето на безопасни крайни продукти (3.5) и безопасни храни за консумация от човека.

     *   operational PRP – оперативна ПРП

operational prerequisite program – оперативна пререквизитна програма(и)

ПРП (3.8), идентифицирана чрез анализа на опасностите като крайно необходима за контролиране на вероятността за поява на опасност (3.3) и/или за замърсяване или развитие на опасността  в продуктите или в заобикалящата работна среда

*        CCP – КТК

critical control point – критична точка на контрол

етап, в която може да се приложи контрол и той е крайно необходим, за да се предотврати или отстрани опасността (3.3). или да се доведе до приемливо ниво.

     *     critical limit – критична граница

критерий, който разделя приемливост от неприемливост.

*   monitoring – мониторинг

провеждане на планирани серии от наблюдения или измервания, за да се оцени дали контролните мерки (3.7) функционират така, като са предвидени.

*    correction – корекция

действие за елиминиране на установено несъответствие [ISO 9000:2000, определение 3.6.6]

     *     corrective action – коригиращо действие

всяко действие за елиминиране на установено несъответствие или друга нежелана ситуация

     *    validation -алидиране

получаване на доказателства, че мерките за контрол (3.7) управлявани посредством НАССР плана и оперативните ПРП (3.8) биха били ефективни

* verification – верификация

потвърждение чрез осигуряване на обективни доказателства, че определените изисквания са изпълнени

[ISO 9000:2000, определение 3.8.4]

      *   updating – актуализиране

незабавни и/или планирани дейности за обезпечаване на прилагането на най-съвременната информация.