Разработване на НАССР план

HACCP планът трябва да се документира и трябва да включва следната информация за всяка критична точка на контрол (КТК):

1. опасност(и), които трябва да бъде контролиран в КТК
2. мярка (мерки) за контрол
3. критична граница (граници)
4. процедура (процедури) за мониторинг
5. корекции и коригиращо действие (действия), които трябва да бъдат предприети, ако критичните граници бъдат нарушени
6. отговорности и пълномощия;
7. запис(и) от мониторинга.За всяка опасност, която трябва да се контролира чрез НАССР плана, КТК(и) трябва да бъде определена за идентифицираните контролни мерки.Трябва да бъдат определени критични граници за мониторинга, установен за всяка критична контролна точка.Критичните граници трябва да бъдат измерими.Критичните граници, основани на субективни данни (като например визуална проверка на продукта, процеса, манипулирането и т.н.), трябва да бъдат подкрепени от инструкции или спецификации и/ или образование и обучение.Трябва да бъде установена система на мониторинг за всяка КТК за да се демонстрира, че КТК е под контрол. Системата трябва да включва всички планирани измервания или наблюдения относно критичния граници.
8. Системата на мониторинг трябва да се състои от съответните процедури, инструкции и записи, които гарантират следното:

 

1. Система за мониторинг на КТК
2. Обосновката за избраните критични граници трябва да бъда документирана.
3. Трябва да бъдат установени критични граници, за да се осигури, че идентифицираното приемливо ниво на опасността в крайния продукт не е нарушено.

 

1. Определяне на критичните граници за КТК
2. АИдентификация на КТК

1. измервания или наблюдения, които предоставят резултатите своевременно;
2. използваните средства за измерване;
3. подходящи методи за калибриране
4. честотата на мониторинга;
5. отговорностите и пълномощията, свързани с мониторинга и оценката на резултатите от мониторинга;
6. изисквания за методите и записите.  Планираните корекции и коригиращи действия, които следва да се предприемат, когато са надхвърлени критичните граници, трябва да са определени в НАССР плана. Действията трябва да осигурят, че причината за несъответствието е идентифицирана, че параметърът (параметрите), които се контролират в КТК, са върнати обратно под контрол и че повторението е предотвратено (виж 7.10.2). След разработване на ПРП и/ или плана по НАССР организацията трябва да актуализира следната информация, ако е необходимо:

 

1. Актуализиране на предварителната информация и документи, определящи ПРП и НАССР плана
2. Трябва да бъдат установени и поддържани документирани процедури за съответстващо третиране на потенциално опасните продукти, за да се осигури, че те няма да бъдат пуснати за реализация, преди да бъдат оценени

 

1. Действия, когато мониторинговите резултати надхвърлят критичните граници
2. Честотата и методите на мониторинг трябва да дават възможност да се определи, че когато някоя от критичните граници е надхвърлена, продуктът своевременно е изолиран преди неговата употреба или потребление.

1. характеристиките на продукта
2. използването по предназначение ;
3. технологичните схеми ;
4. етапите на процесите ;
5. мерките за контрол . Планиране на верификацията трябва да определи целта, методите, честотата и отговорностите за дейностите на верификацията. Дейностите на верификацията трябва да подтвърдят, че:

 

1. Планиране на верификация
2. Ако е необходимо, планът по НАССР и процедурите и инструкциите, специфициращи ПРП трябва да бъдат коригирани.

1. ПРП са въведени
2. входните данни за анализа на опасностите се актуализират постоянно,
3. оперативните ПРП и елементите на плана по НАССР са въведени и са ефективни,
4. нивата на опасностите са в рамките на установените приемливи нива
5. другите процедури, изисквани от организацията, са въведени и са ефективни.Резултатите от верификацията трябва да бъдат записани и трябва да бъдат предадени на екипа по безопасност на храните. Резултатите от верификацията трябва да бъдат предоставени, за да се даде възможност за анализ на резултатите от дейностите по верификацията
6. Система за проследимостСистемата за проследимост трябва да бъде в състояние да идентифицира постъпващите материали от непосредствените доставчици и първоначалния маршрут за дистрибуция на крайния продукт.
7. Управление на несъответствияОрганизацията трябва да осигури, че когато критичните граници за КТК бъдат нарушени или когато се загуби управлението на оперативна ПРП, засегнатите крайни продукти са идентифицирани и контролирани относно тяхното използване и освобождаване за реализация.
8. Трябва да бъде въведена и поддържана документирана процедура, определяща

 

1. Корекции
2. Записите, свързани с проследимостта, трябва да бъдат поддържани за определен период от време, за оценяване на системата, за да се даде възможност за третиране на потенциално опасните продукти и в случай на изтегляне на продуктите от пазара. Записите трябва да бъдат в съответствие със законовите и нормативните изисквания и изискванията на клиентите и могат например да се основават на идентификация на партидата на крайния продукт.
3. Организацията трябва да създаде и да прилага система за проследимост, която дава възможност за идентификация на партидите от продукти и тяхната връзка с партидите от суровини, обработката и записите от доставките.
4. Ако верификацията на системата се основава на изпитване на извадки от крайния продукт, при което тези извадки показват липса на съответствие с приемливото ниво на дадена опасност засегнатите партиди от продукти трябва да бъдат третирани като потенциално опасни.
5. Резултатът от това планиране трябва да бъда във форма, която е подходяща за методите на работа на организацията.

1. идентификацията и оценяването на засегнатите крайни продукти за определяне на тяхното подходящо третиране
2. преглед на извършените корекции.  Данните, произтичащи от мониторинга на оперативните ПРП и КТК, трябва да бъдат оценени от определено лице (лица), с достатъчни знания и пълномощия за предприемане на коригиращи действия.Организацията трябва да установи и поддържа документирани процедури, които определят подходящи действия за установяване и елиминиране на причината за откритите несъответствия, за предотвратяване на повторението и за довеждане на процеса или системата обратно под контрол след откриване на несъответствие. Тези действия включват:
3. коригиращите действия трябва да бъдат предприети, когато критичните граници бъдат нарушени или когато липсва съответствие с оперативна ПРП.

 

1.      Коригиращи действия
2. Всички корекции трябва да бъдат одобрени от отговорно лице (лица) и трябва да бъдат записани, заедно с информация за характера на несъответствието, неговата причина (причини) и последствието (последствията) от него, включително информацията, необходима за целите на проследимостта, свързана с несъответстващите партиди.
3. Продуктите, произведени при условия, когато критичните граници са били нарушени, са потенциално опасни продукти . Продуктите, произведени при условия на неспазване на оперативна ПРП, трябва да бъдат оценени по отношение на причината (причините) за несъответствието и по отношение на последиците от гледна точка на безопасност на храните и трябва, когато е необходимо, Оценяването трябва да бъде записано.

1. преглед на несъответствията (включително рекламациите на клиентите);
2. преглед на тенденциите в резултатите от мониторинга, които могат да указват на развитие водещо към загуба на контрол;
3. определяне на причината (причините) за несъответствието;
4. оценяване на необходимостта от действия за да се осигури, че несъответствията няма да се повторят отново;
5. определяне и изпълнение на необходимите действия;
6. записване на резултатите от предприетите коригиращи действия;
7. преглед на предприетите коригиращи действия, за да се осигури, че те са ефективни.
8. коригиращите действия трябва да бъдат записани.