НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ	брутно	нетно
пилешко филе	300	200
черен пипер	0,1	0,1
сол	1	1
марината-кисело мляко	30	30
бекон	50	60
сос Беарнез- стар лук	12	10
бяло вино	10	10
оцет	5	5
захар	1	1
булон пилешки	2	2
жълтък	12	10
масло	10	10
естрагон	5	5
яйца 1 бр	50	40

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В тенджера се слагат да се варят бялото вино, виненият оцет, малка глава лук, зърната черен пипер и естрагонът.

Отделените жълтъци се поставят в купа и се разбиват. Маслото се оставя да се разтопи и на тънка струя се добавя към жълтъците, като се бърка, за да не се пресекат. Прибавя се и естрагоновата смес. Накрая се поръсва със суров естрагон и се оставя да се охлади.

Пилешкото филе се маринова 12 часа с кисело мляко . Посолява се, подправя се с черен пипер и се запечатва в сгорещен тиган без мазнина 2-3 минути. Бекона нарязан на тънък слай се запича във фурна на чипс

Яйцето се пошира във вряща вода със сол и оцет.

Пилешкото филе, бекона  и соса се  подреждат  в затоплени чинии . Поливат се със сос Беарнез.