55 гр  бадемово брашно

315гр пудра захар

6 белтъка

500 мл сгъстена сметана, бита

Черният шоколад къдрици, за да украсят десерта

Крем гараш

300мл сгъстена сметана

300 грама тъмен  разстопен шоколад

Шоколадов  карамелов  сос

155 грама пудра захар

250мл  сметана

40 грама тъмен шоколад, нарязан

30грама безсолно масло, нарязани на ситно

4 х 125 грама пресни малини   

Етап 1

Загрейте фурната до 120 ° C. Разстелете дванадесет 10 см кръгове върху лист хартия за печене, оставяйки пространство между всеки кръг за разпространение. Поставете хартия за печене,   в тава за печене. Повторете, така че имате 24 кръгове готови.  Ако е необходимо, може да се наложи да използвате четири тави.

Етап 2

Комбинирайте брашното от  бадеми и 2 с.л. пудра захар в малка купа. Използвайте електрически бъркалки за разбиване на белтъците в чиста, суха купа, докато станат с меки върхове. Постепенно добавете  останалата захар в продължение на 3 минути   докато   захарта се разтвори. Добавете към сместа бадеми само докато се размеси. Разстелете сместа равномерно върху кръговете в тави до гладка повърхност. Пече се в продължение на 1 час. Изключете фурната и оставете целувки да се охладят в сушилня с вратата леко открехната.

Етап 3

В същото време, за Ганаша загрейте сметаната в тенджера на среден огън, докато почти кипене. Поставете шоколада в купа топлоизолиращ а и се изсипва върху горещата сметана. Разбъркайте, докато шоколадът се разтопи и сместа стане гладка. Поставя се настрана да се охлади и се сгъсти. Леко се разбърка сместа с дървена лъжица. Не прекалявайте-ритъм или сместа може да се раздели.

Етап 4

За соса, поръсете захарта върху основата на тенджера над средните топлина. Варете, като се разбърква, в продължение на 5 минути или докато захарта се разтвори и сместа се превръща с кехлибарен цвят. Загрейте сметаната в отделна тенджера на среден огън, докато е горещо. Когато сместа от захар се превръща кехлибарен цвят, бавно добавете горещата сметана на захарта, като внимавате като сместа може да плюе. Разбъркайте, докато гладка. Добавете шоколада и маслото и се разбърква, докато сместа се разтопи и гладка. Поставям настрана да изстине.

Етап 5

Нанесете малко крем над 1 меренге диск.  Поставете някои малини около външния ръб на целувка. Поставете малко  сметана в центъра. Продължава се нагоре с друг меренге диск. Продължи наслояване с малко повече Ganache, малини и сметана и още две целувка дискове, за довършителни работи със слой от меренге.

Етап 6

Повторете с останалите целувка дисковете, Ganache, малини и сметана, за да направи още 5 целувчени слоеве. Поръсете с шоколадово карамелов сос върху купчините целувка и украсете с шоколад ови стърготини. Поръсва се с какао на прах.