Пъстърва със зеленчукови талятели
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 1
пъстърви 3000 300
тиквичка 1000 100
моркова 500 50
червени чушки 1000 100
зелени маслини без костилки 300 30
бадеми 200 20
зехтин 350 35
чесън 50 5
розмарин 20 2
риган 20 2
лимон 100
сол и черен пипер на вкус
1. Пъстървите се филетират.
2. С помощта на пинсети за риба се почистват останалите дребни кости.
3. Маслините, бадемите, чесънът, риганът и 50 мл от зехтинът се слагат в купа и се пасират до получаване на гладка паста.
4. Рибните филета се овкусяват със сол и черен пипер и се намазват с маслиновата паста.
5. В средата на всяко филе се слага половин стрък розмарин и се навива се на руло.
6. Защипва се с дървен шиш през средата.
7. Поръсва се с лимонова кора и филетата се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10–15 минути.
8. Тиквичката, морковите и чушките се почистват. Тиквичката и морковът се нарязват на ленти с помощта на белачка, а чушката се нарязва на тънки ленти. В тенджера се загрява вода и когато кипне зеленчуците се бланшират за около минута, като първо се слага морковът.
9. Изваждат се, поливат се със студена вода и се отцеждат.
10. В купа се смесват сол, черен пипер и 2 стръка розмарин, нарязани наситно, лимоновият сок и останалият зехтин.
11. Слагат се зенчуците и се разбърква.
12. Рибата се поднася гарнирана със зеленчуцит