4.1 Принцип на действие
При омесване на тесто съставките му се разбъркват и се хомогенизират, като им придават физикомеханични свойства, различни от свойствата на изходните продукти. Това се постига чрез многократното опъване, усукване и огъване на изходната маса, осъществявано от работния орган на машината.

Машината е съставена от:

1.електродвигател
2.ремъчни предавки
3.червячен редуктор
4.двуредов самонагаждащ се лагер
5.кръстат лагер
6.профилен работен инструмент
7.работен съд
8. червячен венец
9. колесар

Профилният работен инструмент, закрепен към неравномерен лост, лагеруван с кръстат лагер към тялото на машината. Другият край на лоста лагерува в червячното колело с двуредов самонагаждащ се лагер. Тестомесачният казан се закрепва подвижно върху червячен венец, лагеруван към тялото на колесар. Задвижването на работния орган и на тестомесачния казан става от общ електродвигател чрез ремъчни предавки. Ексцентрично лагеруваният край на лост и кръстатият лагер осъществяват сложно движение на работния инструмент в хоризонтална и вертикална равнина. Едновременно с движението на работния орган на казана се придава равномерно въртене около оста му, с което се постига бързо и равномерно омесване.

4.2. Правила за експоатация
Предназначените за замесване на тестото продукти се изсипват в работния съд, който се избутва върху основната плоча така, че двете големи колела да се качат върху страничните плочи, които ги направляват, а подвижното малко колело да влезе в специалния канал. Работният съд се завърта ръчно, докато лостът се зацепи в канала. Завърта се конзолата с предпазните капаци, над работния съд и се натиска бутонът за включване на електродвигателя.
По време на работа, работникът трябва да спазва изискванията на техниката на безопастност – да не се навежда над съда, да не пипа тестото с голи ръце и да не издърпва количката.
След завършване на замесването се натиска бутонът за спиране на електродвигателя в момент, когато лостът на работния инструмент се намира в горно положение. Ако инструментът не е спрян в горно положение и е потънал в тестото, открива се капакът на тялото на машината и ръчно се завърта маховикът на електродвигателя, докато лостът на работния инструмент излезе от зоната на съда. Повдига се конзолата с предпазните капаци, натиска се педалът за освобождаване на лоста, издърпва се количката от основната плоча на машината и се премества за втасване на тестото или за друг вид обработка.
При зареждане на работния съд за замесване на рядко тесто обемът му може да се запълни 80-90%, а при замесванена твърдо тесто – до 40%. Препълването на съда води до пренатоварване на електродвигателя и до бързо износване на механизмите.
За омесване на по-малко количество тесто се използват машини с неподвижно лагеруван тестомесачен казан, който не може да се сваля от тялото на машината.

4.3. Правила за безопасна работа
– забранено е по време на работа на тестомесачната машина прибавянето на брашно или други продукти
– почистването на тестомесачната машина (на месалните лопатки) и бъркането в резервоара по време на работа е забранено. При проверка на консистенцията на тестото да се спира машината.
– при спиране на машината месалната лопатка да бъде в горно положение.