3.1. Предназначение – тези машини са предназначени за смилане на крехки продукти. Освен със специализирани машини сухи и крехки продукти могат да се смилат и на приставка към универсални машини.
3.2. Принцип на действие – смилането се осъществява, като продуктите се прекарват през хлабината между два смилащи елемента, единият от които се върти, а другият е неподвижен. Работните повърхности на смилащите елементи са набраздени от наточени канали със специален профил. Каналите имат променлива дълбочина. В мястото, където постъпват продуктите, те са най-дълбоки, а там, където ги напускат – най-плитки. При движението им в стесняващите се канали продуктите срещат твърдите им ръбове, раздробяват се на все по-ситни частици, за да преминат в края на движението си в прахообразна форма.
При отделните машини за смилане смилащите елементи имат различна форма. При някои от тях те са конусни, а при други – плоски. Плоските елементи се образуват от челата на един въртящ се диск и един неподвижен барабан. Неподвижният барабан е свързан с тялото на машината и положението му спрямо въртящият се диск може да се регулира с помощта на винт. Въртящият се диск е заклинен на вала на електродвигателя. Челата на барабана и диска са набраздени със заточени канали, които са най-дълбоки в центъра на окръжностите, а най-плитки по периферията им. За зареждане на машината е предвиден бункер, за събиране на смляното кафе-стъклен или пластмасов цилиндър, а за дозирането му /при приготвяне на кафе/ – дозатор. От бункера кафето се придвижва по канал, изработен в неподвижния барабан, под действие на собственото си тегло. В края на този канал, зърната попадат в центъра на челната повърхност на въртящия се диск. Там ги застигат с удар острите и твърди ръбове на каналите. При този удар започва раздробяването на зърната, което продължава, докато кафето се придвижи от центъра до периферията на диска. Този път кафето изминава под действие на центробежната сила.
Едрината на смилането на кафето, зависи от разстоянието между неподвижния барабан и въртящия се диск. Това разстояние може да се изменя и едрината на смилане да се регулира с развиването или навиването на регулиращ винт.
Дозаторът за кафе е устроен по следния начин. В дъното на пластмасовия цилиндър, в който се събира смляното кафе, е предвиден отвор. През този отвор излиза толкова кафе, колкото е избутано от лопатките на разпределителя. Разпределителя има няколко лопатки и се завърта от ръчка. Количеството смляно кафе в една доза зависи от ъгъла, на който се завърта разпределителят при една манипулация с ръчката. Този ъгъл може да се регулира.
Кафе може да се смила и на приставка към универсални машини. При този механизъм смилащите елементи представляват два конуса със заточени канали. Единият конусен диск е с вътрешни заточени канали и е неподвижно заклинен към бункера. Другият конусен диск е с външни заточени канали и е заклинен към работния вал. Външният конус припокрива вътрешния, като между повърхностите им остава малка хлабина, която се регулира с винт.
Придвижването на продуктите от бункера към конусните повърхности става от винтовата лопатка, която е закрепена към вала.

3.3. Правила за експлоатация.
– преди пускане на машината се проверява работата й на празен ход. – при нужда се регулира едрината на смилане, след което продуктът се изсипва в бункера и се включва електродвигателят.
– подаването на продукти с ръце или с други предмети е забранено.
– задръствания, предизвикани от неизлязъл от смилащите елементи смлян продукт, се отстраняват при изключено електрическо захранване и демонтаж на смилащите елементи.
– прекомерно намаляване на хлабината между работните органи с цел намаляване едрината на смилане не бива да се допуска, тъй като това води до много бързото им износване и до попадане на метални стружки в смления продукт.