КАРАМЕЛЕНИ МЕДАЛЬОНИ
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 1
телешко бонфиле 1474 147.4
сол 10 1
черен пипер 1 0.1
дафинов лист 6 0.6
зехтин 150 15
чесън 50 5
розмарин 50 5
портокал 100 10
мед 20 2
лимон 50 5
бульон 250 25
очистеното от ципите месо се нарязва напречно на мускулните влакна на медальони , които се отъняват , посоляват ,поръсват се със смлян черен пипер. В тиган се загрява масло и се поставя клонче розмарин, дафинов лист и няколко раздробени зърна черен пипер.
Скилидките чесън се поставят цели. Запържват се в зехтина до златист цвят . Розмаринът, дафиновият лист и чесънът се отстраняват от тигана. Медальоните се запържва в същата мазнина на силен огън. Огънят се намаля и тигана се захлупва. Задушава се до готовност, при необходимост се добавя малко бульон или вода. Портокаловият сок се смесва с лимоновия и се излива в друг тиган. Прибавя се мед и малко настъргана кора от лимон. Огънят се увелича и сместа се кипва, докато не намали обема си и не се карамелизира. С приготвената карамел се залива месото. Прибавя се чесънът и се задушава до готовност