Домашна птица с пюре от зрял боб , целина и малини
2 порции
Необходими продукти
• 2 бр домашна птица
• 40 гр. дижoнcĸa гopчицa
• 40 гр мед
• 100 гр заквасена сметана или кисело мляко
• няĸoлĸo cтpъĸa мaщepĸa, розмарин, салвия
• 1 лимoн
• 120 гр масло
• 30 мл зехтин
• 10 гр морска сол

• 300 гр малини
• 30 мл бяло вино
• 10 гр масло
• 10 гр захар

• 200 гр боб консерва
• 1 стрък пресен лук
• 2 стръка копър
• 5 гр джинджър
• 20 гр течна сметана,
• сол, черен пипер,
• лимонов сок на вкус.

• 500 гр целина
• 500 гр прясно мляко
• сол, бял пипер, мащерка
•
• 200 гр ябълки 2 цели
• 5 гр канела пръчка
• 10 гр лимонов сок
• 100 гр бяло вино
Начин на приготвяне
1.
Фурната, заедно с дълбока отнеупорна тава за печене, се загрява на 220 С. Пилето се измива отвън и отвътре и се подсушава с кухненско руло.
С пръсти се отлепва кожата по гръдната част на пилето, като е важно тя да не се разкъсва. С остър нож се обелва жълтата кора на лимона и се наситнява. Обеленият лимон се оставя настрани.
Медът се поставя в купа заедно със горчицата, заквасената сметана , мащерка и лимонова кора. Подправя се на вкус със сол и черен пипер. Прибавя се кравето масло и всичко се разбърква добре. Една трета от сместа се поставя под отделената кожа на пилето. С четка се разпределя добре. С останалата смес се натрива пилето отвътре (вътрешната кухина) и отвън. Обеленият лимон се разрязва на две, а сокът се изстисква вътре в пилето. Така подготвеното пиле се поставя в сгорещената дълбока тава. Пече се 20 минути на 250 С. И 60 мин на 180 С като се намазва на маринатата

2.
Пилето се изважда от фурната и се завива с фолио. Оставя се да „почине“ 10 минути, след което се поднася..

1. Печено пиле, пуйка, патица, петел, пъдпъдък: всички те се нарязват по един и същи начин. Вземете дълъг остър нож и голяма вилица и следвайте процеса стъпка по стъпка.

2 Нарежете на кожата по краката, се движат надолу към ставата. Отделете крака на птицата, като се срежат съвместната сухожилията. Продължава се с другия крак. Ако това е голяма птица, изрязаните краката на половина се срязват между бедрото и кълки.

3. Повдигнете крилото с вилица. Нарежете на нивото на рамото, на носачи (съвместно между врата и горната част на крилото).

4.Също така се отделят гърдите, Ако това е голяма птица, гърдата се разделя на няколко части. За патица, премахване на гърдата при дълги ивици.

3.
Малините се поставят в маслото със захарта и се шокират с бялото вино.

4.
Пюре от зрял боб – консервата бял боб изсипваме в блендер с лукът, копърът , джинджифилът, сол, зехтин , заквасена сметана. Пюрираме до гладка смес

5.
Пюре от целина – целината се нарязва и се вари до омекване в прясното мляко. Пасира се и се овкусява .

6.
Ябълков сос – Измиват се ябълките, нарязват се на кубчета и слагат в тенджерка, Добавете меда, лимоновия сок, канелата, джинджифила и карамфила. След като заври, се шокира с бяло вино и се задушава за окол 5 мин при постоянно бъркане, Сваля се от огъня и се претрива през сито или с пасатор .