ВЪВЕДЕНИЕ

 

Съгласно Закона за храните (ДВ, изм. бр.55/2006 г.) всяка фирма, занимаваща се с производство и продажба на храни следва да спазва всички необходими предпазни мерки за недопускане на нарушения при получаването на различни храни, разпространението им и продажбата на потребителя, с цел предоставяне на безопасни храни и напитки, безопасна продукция и да защити здравето на потребителя. Настоящата разработка на системата за самоконтрол се извършва във връзка с изграждането на система за контрол и управление на безопасността на храните и напитките (НАССР) в обект.

Добрите производствени и хигиенни практики (ДПХП) са пререквизитни (предпоставъчни) програми, необходими за въвеждането и функционирането на система НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point) – Анализ на рисковете и критичните контролни точки. `Програмите и процедурите на ДПХП осигуряват минималните хигиенни изисквания за производство на безопасни храни и напитки. Те са система от основни правила за работа, които трябва да се спазват при производството на храни и които са свързани с персонал, помещения, съоръжения, материали, състояние на изходни суровини, документация, хигиенно поддържане и система на контрол, с цел да се сведе до минимум рискът от опасности в храните при производствената дейност.

Отговорност на ръководителя и на служителите е да осигуряват безопасен начин на производство и продажба на храни, които не трябва да представляват риск за консуматора, произтичащ от недостатъчна безопасност и качество. В обекта са осигурени условия, които гарантират извършване на всички операции в него в съответствие с добрите търговски и хигиенни практики. Управителят на обект: носи отговорността за:

• поддържане на сградния фонд;

• цялостно поддържане на хигиенното състояние на обекта и прилежащите към него територии; Наименование на документа Добри производствени и хигиенни практики Версия на документа: … Дата на издаване: …….г. Изготвил: Име, подпис и печат: ……… Обект: …………………..Адрес: …………….. Утвърдил: …………………….Име, подпис и печат: ……………………- Упавител

• поддържане на всички инсталации и оборудване в техническа изправност;

• спазване на хигиенните изисквания и правила за добра търговска и хигиенна практика;

• утвърждаване на технически спецификации, заповеди, писмени инструкции, процедури и др. документи, които да осигуряват прилагането на добрата търговска и хигиенна практика;

• строг входящ контрол;

• предлагане на безопасни и качествени храни;

• спазване на определения срок на трайност на предлаганите изделия;

• блокиране и изтегляне от продажба на изделия, показали отклонение от изискванията за безопасност и качество;

• необходимите количества почистващи, миещи, перилни и дезинфекционни средства;

• ефективна защита на всички помещения от гризачи, насекоми и др. вредители;

• обучение на персонала по всички въпроси на добрата търговска и хигиенна практика и лична хигиена. Системата за самоконтрол установява начина, по който се организира проверката над собствените дейности и поведение, и се състои от два елемента:

I. Програми за прилагане на добри производствени (търговски) и хигиенни практики. II.Документация – водене на писмени документи, адекватно отразяващи практическото прилагане на разработените програми, процедури и инструкции