Шоколадови петифури	25	р.451
	Брутно тегло, г
Продукти	за … брой порции
	10	1
яйца 6 бр	300
захар	150
брашно	100
какао	50
захарен сироп	150
коняк	20
сметана	600
захар	200
шоколад	750
темпериран шоколад	110
бадемови ядки	160
ягоди	228
листа мента	50

Приготвят се добуш платки , като яйцата се разделят, белтъците от жълтъците в два съда. Към жълтъците се прибавя една четвърт от захарта и какаото и се разбъркват до пълно стопяване на захарта. Белтъците се разбиват на пяна, като по време на разбиването се прибавя останалото количество захар на няколко пъти. Добавят се разбитите жълтъци към разбитите белтъци и в процеса на бъркането с решетъчна лъжица  се прибавя пресятото брашно.  Сместа се разпределя равномерно  на хартия и се пече в тава с размери 400 -600 мм при умерена температура 200-250˚С. Добуш платките  с какао се сиропират и се слепват с крем Гараш. Зафилват се и се охлаждат. Нарязват се на малки ромбоиди и се украсяват с резен ягода, листо мента и настърган шоколад