Крокети от риба	120		- за една порция
	Брутно тегло, г		Нетно тегло, г
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ	за … брой порции		за … брой порции
	10	1	10	1
мерлуза филе	882		600
слънчогледово масло	200		200
краве масло	50		50
прясно мляко	200		194
лук	140		118
кашкавал	106		100
брашно	100		100
галета	120		120
яйца 6 бр	600		480
магданоз	40		28
черен пипер	1,5		1,5
сол	15		15
картофи	1200		900
лимон	300		300

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Картофите се сваряват в леко подсолена вода , обелват се и се стриват на пюре. От половината от брашното се приготвя гъст бешамелов сос. Лукът се задушава с част от мазнината. Продуктите се размесват и към тях се прибавят настърганият кашкавал , филето от мерлуза, разтопеното масло, суровите жълтъци и подправките. От полученото тесто се правят крокети с различна форма –топчета, моркови, плодове и др. Панират се в брашно , леко разбит белтък и галета и се изпържват в сгорещената мазнина (фритюра). Поднасят се с гарнитура и лимон.