Медальони  от риба	150	350г
с гъбен сос	Брутно тегло, г
Продукти	за … брой порции
	10	1
сьомга филе	3080	308
брашно	90	9
растително масло	150	15
краве масло	50	5
сол	15	1,5
черен пипер	1,5	0,15
хляб	600	60
яйца	125	12,5
магданоз	43	4,3
лимон	210	21
гарнитура – варени картофи	800	80
червено вино	50	5
гъби пресни	165	16,5

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Почистете рибата от кожата и костите. Оформете рибата на медальони с кръгла форма. Поръсете със сол и черен пипер. Оваляйте ги в брашно и ги изпържете до готовност в силно сгорещеното олио.

Изпържените медальони се изваждат върху салфетка или домакинска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина. Филийките хляб се потапят в предварително разбитите яйца и се изпържват. Рибите се поставят върху канапетата от хляб. По желание може да добавите гарнитура от варени картофи.

Загрейте маслото и запържете за кратко брашното. Оставете го леко да се охлади, след това го залейте половината рибен бульон, който леко сте загрели. При непрекъснато бъркане добавете и останалия бульон и вино. Варете соса около 40 минути на тих огън, след което свалете от огъня и подправете със сол, бял пипер, лимон и оцет. Полейте обилно рибата преди поднасяне.