СЬОМГОВА ПЪСТЪРВА , КИНОА И КРЕМ С КЪРИ

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1200  гр   сьомгова пъстърва

 

100 гр  киноа

100 мл пилешки бульон

200 гр зелена ябълка

100 гр лук

2 стръка целина

20 мл сусамово масло

10 гр препечен сусам

 

марината

200 гр червен грейпфрут

100 гр портокал

10 мл соев сос

 

Маскарпоне крем с къри

50 гр  маскарпоне

10 гр къри

 

700 гр печени скариди

1000 мл пилешки бульон

10 гр лъжица къри

5 гр куркума

40 мл кокосово мляко

50 гр  лимонена трева

10 гр джинджифил

200 зелени ябълки

5 гр лецитин

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

 

За балканска пъстърва

Овкусете пъстървовата сьомга със сол и черен пипер. Пече се на страната на кожата

Поставете  я в предварително загрята фурна при 180 ° С в продължение на 3-5 мин

 

За киноата

Сварете киноа в пилешки бульон

Нарежете лук, зелена ябълка и целина на малки кубчета и се запържват леко до полупрозрачен вид.

Смесете кубчетата с киноа, сусамово масло, сусам и овкусете със сол и черен пипер

 

За скаридите:

Запържете скаридите в зехтин

Нарежете ябълките, лимонова трева и джинджифил. Добавете в съда със скаридите заедно с пилешки бульон, къри, куркума, кокосово мляко и джинджифилов сироп

Оставя се да къкрят в продължение на половин час и след това се прецеждат през сито.

Разбъркайте 500 мл от тази маса с лецитин и разбъркайте на пяна.

 

За марината

Загрейте сок от грейпфрут, лайм и портокал .

Сок от цитрусови плодове   смесете със соев .

Нарежете на тънки филийки  зеленчуци и бланширайте за кратко

Поставете парчетата в маринатата за 2 часа.

 

Маскарпоне крем с къри

Смесете маскарпонето с къри и овкусете със сол и черен пипер