Основна характеристика на заведенията за хранене и развлечения, съгласно Наредба за категоризиране на туристически обекти, 2003 г.

 

Заведения за хранене и развлечения:

Ресторанти

Общодостъпни заведения за хранене и развлечения, в които се предлагат кухненска и сладкарска продукция, алкохолни и безалкохолни напитки. Обслужването на клиентите е с квалифицирани сервитьори с използване на специални форми на сервиране. Ресторантите могат да бъдат:

Класически ресторант – предлага широк и разнообразен асортимент от висококачествена кухненска продукция, сладкарска продукция, десерти, плодове, специалитети, ястия, тестени изделия, безалкохолни и алкохолни напитки и създава условия за хранене и развлечения.

Специализиран ресторант:

–  за риба, дивеч, птици или друг – асортиментът се базира на даден основен продукт;

–  барбекю, грил, скара – асортиментът се базира на печени меса на скара или плоча;

–  ресторант-клуб – обслужва туристи с определени интереси.

В специализираните ресторанти може да се предлага и друга кухненска продукция, десерти, алкохолни и безалкохолни напитки.

Ресторант с национална кухня:

– ресторант с българска кухня – предлага предимно българска национална и регионална кухня и напитки – механа, гостилница, странноприемница, битова къща, ханче и др.;

– ресторант с чуждестранна кухня – френска, италианска, китайска, японска и др.; асортиментът се базира на съответните национални кухни и напитки.

Атракционно-тематичен ресторант – с характерен архитектурен вътрешен и външен облик, с подходящ асортимент от ястия, напитки и/или артистично-музикална програма (шатри, кошари, колиби, фрегати, пикник и др.).

 

Заведения за бързо обслужване

Предлагат ограничен типизиран асортимент от кулинарна продукция и/или готови пакетирани стоки, десерти, напитки – безалкохолни и алкохолни. Имат висока пропускателна способност. Самообслужването е основна форма на обслужване. Може да се предлага комбинирана форма на обслужване. Заведенията за бързо обслужване могат да бъдат:

Снек-бар – предлага асортимент от ястия и специалитети, приготвени на скара или плоча, аламинути, салати, супи, бульони; готови сладкарски изделия, сладолед; топли напитки, алкохолни и безалкохолни напитки, бира (пиво). Кухненската продукция се приготвя пред клиента и се предлага от бар-плот.

Бистро – кухненската продукция в заведението е ограничена до: студени и топли предястия, скара и аламинути, салати, супи, десерти. Липсва предварителният процес на подготовка на храната, т.е. използват се предварително подготвени храни – полуфабрикати. Карт-менюто включва топли напитки, безалкохолни и алкохолни напитки и бира.

Фаст-фууд – предлага сандвичи, различни видове бургери, пържени картофи, скара от месни полуфабрикати, сосове, салати, готови тестени изделия, сладкарски изделия, захарни и шоколадови изделия, сладолед, топли напитки, безалкохолни напитки и бира.

Пицария - предлага различни видове пици, спагети, лазаня, макарони, салати, десерти и др., както и алкохолни и безалкохолни напитки.

Закусвалня – предлага разнообразен асортимент, посочен в някоя от изброените групи: 1. супи, салати, чорби и ястия от субпродукти; 2. аламинути, приготвени на скара – кюфтета, кебапчета, карначета, шишчета и др., салати. Карт-менюто включва топли напитки, безалкохолни напитки, бира и ограничен набор от алкохолни напитки.

Баничарница или мекичарница – предлага баници, бюреци, тиквеник, щрудел, мекици, тутманик, милинки, кифли, кроасани и др., както и безалкохолни напитки.

Бюфет, павилион, каравана - предлагат ограничен асортимент от готови пакетирани стоки, студени и топли сандвичи, тестени и захарни изделия, пиво, безалкохолни напитки и ограничен асортимент алкохолни напитки.

 

Питейни заведения

Предлагат богат асортимент от алкохолни и безалкохолни напитки и закуски към тях. Питейните заведения могат да бъдат:

Кафе-аперитив – предлага богат асортимент от алкохолни и безалкохолни напитки; ограничен асортимент кулинарна продукция – салати, студени мезета, пържени картофи, месни полуфабрикати на скара, сандвичи, бургери, захарни и шоколадови изделия, ядки, сладолед.

Винарна - предлага преобладаващо богат асортимент от наливни и бутилирани вина, други алкохолни и безалкохолни напитки, подходяща кухненска продукция и мезета. Може да има условия за дегустация.

Персоналът на вино-баровете трябва да е запознат подробно с видовете и реколтите вина – най-малко с местните такива. Важно е да имат познания и за евентуалното смесване на различните вина – никога не е сигурно какво точно ще поиска да пие клиентът/клиентката. Да обобщим – най-важните две професии, които трябва да съвместяват тези бармани, са тази на сомелиера и тази на коктейл-бармана

Пивница (кръчма) – предлага разливни и бутилирани алкохолни и безалкохолни напитки, топли напитки, салати, студени мезета, ядки, захарни и шоколадови изделия.

Бирария - предлага разнообразен асортимент от наливна и бутилирана бира, салати, студени мезета, пържени картофи, месни полуфабрикати на скара, топли напитки, безалкохолни и алкохолни напитки.

За всекиго е очевидна все по-нарастващата популярност на бирариите. Най-често това са места, където можете да се насладите на почти всякаква бира, била тя наливна или бутилирана. Обикновено в големите градове се срещат заведения, в които можете да откриете поне стотина марки бира – местна и вносна. Необходимите познания за бaрманите се свеждат най-малко до: различните видове чаши за различните бири, температурата, която трябва да има сервираната бира, начинът на нейното наливане в чашата.

 

Кафе-сладкарници

Заведения за допълнително хранене, в които се предлагат сладкарска продукция, сладоледи, тестени изделия, безалкохолни и алкохолни напитки. Кафе-сладкарниците могат да бъдат:

Кафе-сладкарница – предлага малотрайни и трайни сладкарски изделия, захарни и шоколадови изделия, сандвичи, бургери, тестени закуски, сладолед, топли напитки, коктейли, безалкохолни напитки, бира, алкохолни напитки.

Сладкарница - предлага малотрайни и трайни сладкарски изделия, захарни и шоколадови изделия, тестени закуски, сандвичи, сладолед, топли напитки и безалкохолни напитки.

Сладоледен салон – сладкарница с преобладаващ асортимент от разнообразни сладоледи на млечна, фруктова, сметанова и друга основа, сладоледени специалитети, сладоледени торти, пасти, шейкове, айскафе и др.

Кафене – предлага топли напитки, алкохолни и безалкохолни напитки, малотрайни и трайни сладкарски изделия, захарни и шоколадови изделия, тестени закуски, ядки.

Кафе-клуб – заведение за клиенти с определени интереси (интернет, изкуство, игри, хазартни игри и др.), в което се предлагат топли напитки, безалкохолни напитки, алкохолни напитки, захарни и шоколадови изделия, ядки.

Кафетерия – предлага разнообразни топли напитки, безалкохолни напитки, закуски, тестени, захарни и шоколадови изделия.

Чайна - предлага топли тонизиращи и слабоалкохолни напитки (чай, билкови отвари, кафе, горещ шоколад, какао, грог, пунш, греяни вина и др.) и закуски.

 

Барове

Предлагат богат асортимент от алкохолни и безалкохолни напитки, коктейли, топли напитки, ядки, сладкарски и захарни изделия, ограничен асортимент кулинарна продукция. Баровете могат да бъдат:

Коктейл-бар – предлага богат асортимент предимно от алкохолни и безалкохолни коктейли и напитки, ядки, сладкарска продукция и захарни изделия.

Кафе-бар – предлага различни видове кафе, безалкохолни и алкохолни напитки, плодове и др.

Бар-конгресен център – предлага асортимент, предназначен за обслужване на конгресни прояви.

Бар-спортен център (-басейн, -тенис, -фитнес, -боулинг и др.) – предлага тонизиращи напитки, сокове, нектари, коктейли и др.

Бар-фоайе (лоби бар) – предлага алкохолни и безалкохолни напитки, коктейли, закуски, десерти, ядки и др. Разположен е в непосредствена близост до фоайето на средства за подслон или места за настаняване.

Както става ясно от името, този вид бар е част от хотелски комплекс, заради което предлаганото там разнообразие от напитки е в пъти по-голямо, отколкото в традиционен бар – истината е, че тъй като в хотелите обикновено отсядат гости от цял свят, те трябва да могат да намерят своята напитка, за да се почувстват един вид у дома си. Освен американските напитки в тези заведения се сервират аперитиви, ликьори, високоалкохолни напитки, вина и т.н. Няма закон за местоположението на бара в хотела, но най-често можете да го намерите непосредствено до фоайето. Предназначен е най-вече за гости на хотела и за клиенти на ресторанта, Най-често персоналът на тези барове говори няколко езика и знае до най-дребните детайли кои са актуалните в момента коктейли – и естествено, техните рецепти. От само себе си се разбира, че трябва да знаят и класическите в занаята рецепти
Дискотека - заведение предимно за танцуване с дансинг и плотове в търговската зала и ограничен брой места за сядане. Предлага алкохолни и безалкохолни напитки, коктейли, ядки, топли напитки, сандвичи, захарни и шоколадови изделия.

Бар-клуб – заведение с музикално-артистична програма за клиенти с определени интереси, предлагащо алкохолни и безалкохолни напитки, кухненска и сладкарска продукция и др.

Пиано-бар – заведение с тихо музициране и асортимент, съответстващ на асортимента на баровете.

Бар-казино – заведение за развлечения с барово обслужване в казино зала.

Бар-вариете – луксозно заведение с музикално-артистична програма.

Нощен бар (със програма или без програма) – предлага асортимент за барове и е с нощен режим на работа.

Баровете от този тип обикновено отварят вечер и работят през цялата нощ. От началото на осемдесетте години обаче кабаретата и нощните барове постепенно се отдръпнаха встрани, за да направят път на дискотеките (дори и най-вече поради икономически причини). Главната цел на дискотеката, разбира се, е увеселението, но това в никакъв случай не означава, че барът в нея е на заден план. Сервираните там напитки покриват диапазона от безалкохолни, бири, вина, шампанско, сложни коктейли.Тъй като посетителите на част от дискотеките са млади хора (често пъти – непълнолетни), за барманите там е добре да имат подръка рецепти за безалкохолни или слабоалкохолни коктейли. От съществено значение е светкавичната бързина при приготвянето и поднасянето на питиетата – все пак там персоналът разполага само с няколко часа, през които трябва да обслужи голям брой клиенти.