ЦАРЕВИЦА КУС-КУС С БАДЕМИ, ЗЕЛЕНЧУЦИ И ЦВЕТЯ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За емулсията

20 гр кедровите ядки

50 гр бейби спанак

210 гр краставица

5 мл лимонов сок

5 мл зехтин

5 гр листа мента

5 гр сол

10 гр босилек

250 гр бадеми с обелките (да се накисват за 8 часа)

40 мл ябълков оцет

2,5 гр сол

20 гр шам-фъстъци

5 гр  къри

280 гр кускус

280 гр царевица

160 гр бадеми

тиквички цветя

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

зеленчуков бульон

Приготвя се  от праз, целина, моркови, дафинов лист, хвойна, градински чай и семена от копър

160 гр зелен фасул се бланшира в продължение на 4 минути в кипяща подсолена вода и се нарязва на 2 см по диагонал.

160 гр грах бланширан за 3 минути във вряща подсолена вода.

60 гр целина нарязана на 2 мм кубчета

120 гр праз лук, нарязани по диагонала на 2 мм кръга

10 гр див лук

80 мл екстра върджин зехтин

сол

лимон

шафран прах

5 гр мента

5 гр риган

5 гр мащерка

5 гр босилек

цветове от невен, пресни или сушени

 

За краставица и мента емулсия

Смесете съставките и разбийте  на гладка емулсия .

 

За кус-кус с зеленчуци

Сварете царевицата във вода с дафинов лист и градински чай в продължение на 1 час със сол и се оставя настрана.

Оставете зеленчуковия бульон да заври и добавете нарязаните на ситно билки и подправки, 40 грама масло,  кус-кус и шафран, преди да махнете от котлона.

Разбърква се и се оставя да престои 5 минути.

Рабъркват се кус-кус зърната с вилица и добавете зеленчуците, грах, нахут, билки, лимонова кора, тиквено семе  и целина.

Поставете 30 мл мента и краставица емулсия на дъното на всяко плато, върху нея кус-кус с зеленчуци .

На върха поставете сушени тиквички, тиквички цветя, издънки на грах, листенца от невен и шам фъстък и праз.