Пастет  от патешки дроб с карамелизирано цвекло
	Брутно тегло, г
Продукти	за … брой порции
	10	1
патешки дроб	2500	250
бекон	700	70
лук	800	80
чесън	50	5
мастика	50	5
олио	150	15
пера див лук
сол и черен пипер на вкус
за брускетите:
франзела	300	30
сол и зехтин на вкус
за карамелизирано цвекло:
цвекло	1000	100
захар	200	20
краве масло	50	5
пастис	250	25

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Лукът и чесънът се почистват и се наситняват. Запържват се за кратко в олиото. Беконът се нарязва на кубчета и се добавя към лука.
Гобавят се патешкият дроб и се запържват за 5–6 минути. След това се налива мастика и се разбърква. Оставя се да къкри до омекване на всички продукти.
След това се пасира докато се получи гладък пастет и се овкусява със сол и черен пипер. Оставя се да изстине.
Филиите се разрязват надлъжно, за да станат по-тънки. Подреждат се в тава, посоляват се и се поръсват със зехтин. Пекат се в загрята на 180 градуса С фурна до зачервяване.
Цвеклото се обелва, почиства се  и се нарязват на жулиени.
Маслото се загрява в тиган. Слагат се жулиените цвекло да се запържат, поръсват се със захарта, за да се карамелизират леко. Налива се пастиса и се фламбира.
В чиния се аранжират брускетите с карамелизираното цвекло и пастета и се украсява с кълнове от див лук.