Белтъчна глазура:

1 белтък

100  пресята пудра захар

няколко капки лимон.

Всичко се бърка до гладка и лъскава глазура.

Шоколадова глазура :

100 гр твърд шоколад

80 гр масло

Бъркаме на водна баня, докато не се получи еднородна маса.

Карамелена глазура :
250 гр захар

250 мл гореща вода
Захарта се карамелизира до златисто. Много внимателно към нея се долива гореща вода. Сместа се вари до получаванe на желаната гъстота, за да се използва за карамелена глазура.

Марципан:

100 гр пудра захар
100 гр ситно смлени бадеми
1 белтък

Белтъка разбиваме на пяна, прибавяме захарта и бадемите (ако е рядко, прибавяме захар, ако е гъсто – белтък). Разбиваме докато се получи гладка маса  за моделиране.

Варен марципан:

300 гр пудра захар

100 мл вода

400 гр ситно смлени бадеми

Сварявате захарта с водата, докато се разтопи напълно, прибавяте бадемите и бъркайте, докато масата се отлепя от тенджерката – след това махаме от огъня. Продължаваме да месим с дървена лъжица, докато достигне топлината на ръката, най-добре на мраморна плоча. Месим докато масата е гладка и напълно изстинала. Съхраняваме във фолио в хладилника.

Фалшив марципан:

300 гр пудра захар

100 гр сухо мляко

1 белтък ( може да се замени с 80 гр масло)
Всичко се смесва добре, ако не е достатъчно, се прибавя още мазнина. На добре посипана с пудра захар дъска се разточва кора 3-5 мм дебела и се облича тортата, или се изрязват фигурки.

Захарен фондан:  
500 гр пудра захар
5 гр желатин, разтворен в 20 мл вода
10 гр масло
120 мл глюкоза
ванилия

Захарта се пресява и се изсипва в дълбок съд. В средата се прави кладенче. Желатина се накисва в хладка вода за 5мин, след това се разтваря на водна баня. Добавя се маслото и глюкозата и всичко се изсипва при захарта с ванилията. Омесете докато тестото прилича на пластелин.
Шоколадов фондан:

500 гр шоколад с 70% съдържание на какао

50 мл вода
50 гр захар

150 гр глюкоза

Сваряваме водата със захарта (докато заври), прибавяме глюкозата и махаме от огъня, като непрекъснато бъркаме, докато глюкозата се разтвори напълно. Охлаждаме на около 40° С.
Разтопяваме шоколада на водна баня, сваляме от огъня и към него прибавяме захарната смес с глюкозата. Бъркаме до получаването на гладка смес. Сместа оставяме на стайна температура да се втвърди. След това омесваме добре с ръце. На фолио слагаме необходимото количество смес и разточваме до желаният диаметър. Покриваме тортата, като хубаво изглаждаме (за да се изкара въздуха) и изрязваме излишният фондан. От тази смес могат да е моделират и рози.

Марципан Варна:
400 гр пудра захар
100 гр брашно
50 гр масло
100 мл вода
сладкарска боя

Водата заедно с маслото и щипка сол се слага на котлона и се чака сместа да заври. После се изсипва брашното /на веднъж/ и се бърка , докато се отдели от стените на съда. Изважда се и се разстила на плот, за да изстине по-бързо. Когато е студено се замесва с пудра захар.