ПОРТОКАЛОВ КРЕМ	150
	Брутно тегло, г
Продукти	за … брой порции
	10	1
прясно мляко	720
захар	150
яйца	300
желатин	40
вода за желатина	130
ванилия	0,1
портокали	350
сметана	500
пудра захар	30
плодов сос	200
плодове за украса

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Жълтъците се разбиват с част от захарта, разреждат се със загрятото мляко и се загряват до 80 ˚С при непрекъснато разбъркване ( яйчният меланж се разбива с определеното количество вода до образуване на хомогенна маса). Когато сместа започне да се сгъстява , се прибавя предварително накиснатият в студена вода желатин. Сместа се бърка до пълното разтваряне на желатина , добавя се изстисканият портокалов сок след което се прецежда и ароматизира с ванилията. Изстиналата и полужелирана смес се прибавя към разбитата сметана с останалата част от захарта. Кремът се разбърква внимателно и се разпределя веднага в стъклени чаши или метални форми и се оставя да желира при температура 2-6˚ С. Преди поднасяне формите се потапят в гореща вода и се обръщат върху чинийки и се поливат с плодов сироп.

Приготвил Лечо Вълчев