Основни  принципи при оформяне на ястията

• съдовете , в които се поставят ястията трябва да са чисти
• горещите ястия се оформят върху горещи чинии
• платата и чиниите не се препълват
• ръбовете на чиниите не се покриват с ястия и гарнитури
• супените купи и сосиери не се пълнят до ръба
• хрупкавите притурки се поднасят отделно
• горещите ястия не се гарнират с листо от маруля
• ястия с яйца не се оформят върху сребро или друг метал
• всички пържени във фритюрник ястия първо с оцеждат вурху хартия.

Температури на поднасяне:

–     сладолед, напитки със сладолед под 0 ⁰ С.

–      студени предястия , салати, сладкиши 10-15⁰ С.

–      топли ястия, топли предястия  75-80 ⁰ С.

Основни  принципи при оформяне на единични   порции

• логото на чинията е отгоре
• въглехидратната гарнитура е отдясно или като канапе, витаминозната отляво или над основният продукт
• основното ястие е отдолу
• месния сок е под или до основното ястие, а сосът отгоре
• ръбът на чинията е свободен

Основни принципи при оформяне на плата

• погледнато отгоре месото се подрежда като керемиди отдясно наляво така ,че да може да се вземе най- горното парче ,без да се съборят другите.

• гарнитурите се подреждат отляво като се редуват цветовете
• месото се обкръжава с малко сос а другия се поднася отделно  в сосиера.

           Ред на ястията в менюто:           Ред на напитките в менюто:

• Студени предястия                               Безалкохолни коктейли
• Топли предястия
• Студени супи                                           Аперитивни напитки
• Топли супи                                              Бира
• Основни ястия                                       Вино
• Десерти                                                    Дижестиви
•                                                                     Топли напитки