ТЕЛЕШКО ТРИЛОГИЯ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

За 4-ма души

• 300 гр момици
• 200 гр телешки бъбреци
• 220 гр телешко филе
• 100 мл телешки бульон
• 30 мл вино
• 10 гр масло
• 200 гр червено зеле
• 100 гр ябълка
• 10 гр плодове от хвойна
• 200 гр картофи
• олио за пържене
• 100 гр зелени аспержи
• сол
• черен пипер

 

Телешко месо

Варете момиците в бульон в продължение на 20 минути. Оформете от тях медальони 2 см в диаметър.

Почистете телешките бъбреци и ги нарежете на филийки 2 см в диаметър.

Нарежете телешкото филе на медальони.

Сотирайте трите меса и овкусете със сол, черен пипер и натрошените плодове от хвойна.

Деглазирайте соте тигана с вино. След това добавете телешки бульон.

Прецедете през кърпа, разбийте с маслото, и овкусете с подправки.

 

Червено зеле

Нарежете червено зеле на тънки ивици, а след това сотирайте в тиган с масло, сол, черен пипер, захар и оцет.

Пригответе зелето на слаб огън за 45 минути. Добавете белени картофи, нарязани на парчета.

 

Картофен чипс

Измийте картофите във вода, и ги наряжете на тънки филийки. Оставете да престоят в сок от зелето. Посушете и запържете в много горещо олио.

 

ПРЕЗЕНТИРАНЕ

Подредете зелето и трите меса на мрежов принцип. Тогава гарнирайте с няколко резени картофен  чипс и предварително измити зелени аспержи.

Полейте със сос точно преди сервиране.