ЛИМОНОВО ФИЛЕ С ЛАНГУСТИНИ ВЕРОНИК

Тази френска класическа рецепта е изненадващо проста да се направи и е идеална за  вечеря.

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

За рибен бульон

30 гр масло

100 гр лук, нарязан грубо

1 целина стрък, нарязан

4 стръка прясна мащерка

12 лангустини опашки, бланширани, месо отстранено, черупките запазени

50 мл бяло вино

100 гр бяла риба

 

За соса

50 гр безсолно масло

100 гр лук, нарязан на ситно

100 мл сух вермут

200 мл  от бульон

1 дафинов лист

150 мл готварска сметана

150 гр грозде, нарязано на половина

 

За лимоново филе от пушена треска

75 гр обезсолено масло

300 гр филета от пушена треска, без кожа, овкусени с лимонов сок и навити

 

За презентация

20 гр пресен керевиз

избор на ядливи цветя

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

За бульона, загрейте маслото в тенджера и добавете лук, целина и мащерка. Гответе в продължение на 2-3 минути. Добави черупки от лангустини и увеличете топлината. Добавете бялото вино и рибата и варете в продължение на 5 минути.

Махнете от огъня и поставете в голям кухненски робот. Смесете всичко заедно, включително и черупките и пасирайте. Прецедете през сито и оставете настрана.

За соса загрейте голям тиган и добавете маслото. След като се разтопи добавете лук и задушете в продължение на 1 минута. Добавете вермут, бульон и дафинов лист и варете, докато обемът на течността, е намалял наполовина. Добавете сметаната и варете отново до намаляне на обема наполовина отново. Прецедете през сито в чиста тенджера. Добавете гроздето и варете в продължение на 1 минута.

За да се приготви филето, затоплете голям тиган и добавете маслото. След това добавите филето от риба. Гответе от всяка страна до златисто. Добавете месото от лангустини .

Сложете приготвеното филе риба в голяма чиния и отгоре лангустините. Изсипете соса около чинията и гарнирайте с задушени бейби моркови.