ТОРТА ЕСЕННИ ЛИСТА

Порции: 6

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

 

БАДЕМОВО МЕРЕНГЕ

белтъка   4 бр

захар   120 гр

смлени бадеми   120 гр

ШОКОЛАДОВ МУС

тъмен (55%) шоколад   250 гр

белтъка   4 бр

захар   150 гр

сметана за разбиване  80 мл

УКРАСА

черен шоколад   250 гр

пудра захар, какао на прах   40 гр

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Загрейте фурната до 100 ° C. Пригответе три 20 cm кръгове за печене с пергамент и обрърнете маркираната страна върху една или повече тави, в зависимост от размера на фурната.

Бадемово меренге: Смесете белтъците, постепенно добавете захарта, докато верховете са гладки и лъскави; леко прибавете смлени бадеми. Подгответе пош с обикновена кръгла дюза и я напълнете с бадемовото меренге. Започнете да оформяте меренгето в центъра на всяки кръг, работещи навън в една спирала, докато се напълни. Пече се в продължение на 1 час.

Шоколадов мус: Нарежете шоколада и разтопете в водна баня на слаб огън. Махнете от огъня и разбъркайте до гладка консистенция. Смесете белтъците, постепенно добавете  захарта. Смесете с бита сметана. Бързо разбийте 1/3 от белтъците със смес от шоколада. Използвайте шпатула и внимателно разпределете останалите 2/3 от белтъците в  2 отделни партиди; прибавете към сметана. Замразете докато е нужна.

Монтаж: Загрейте фурната до 50 ° C и сложете две тави в нея. Накълцайте шоколада за декорация и разтопете на  водна баня   . Сложете меренге диск плато и я покрийте със слой от шоколадов мус. Поставете втория меренге диск и покрийте с още един слой на шоколадов мус . Завърши с останалият меренге диск и   съхранете в хладилник в продължение на 30 минути.

Украса: Махнете тавите от фурната и разпределете на тънък слой разтопеният шоколад. Поставя се в долната част на хладилника за 10 минути. Разстелете върха на тортата със запазеният шоколадов мус и загладете повърхността с помощта на палитра нож. Съхранява се в хладилник за 30 минути. Когато шоколада върху тавите започва да се втвърдява, извадете от хладилника и   доведете до стайна температура. Използвайте широка плоска стъргалка, за да се изгребе широк правоъгълник от шоколада. Увийте го около тортата и внимателно го сгънете над върха. Остържете остатъка, в по-малки правоъгълници, като ги огъване внимателно вълнообразно; използвате за украса на  тортата (виж снимката). Поръсете леко с пудра захар или какао на прах.