ПАНЕТОН
| НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ | |
| За тестото : | |
| Брашно пшенично тип 500 | 1.000 кг |
| Мая хлебна пресована | 0.057 кг |
| Сол готварска | 0.085 кг |
| Захар рафинирана | 0,285 кг |
| Масло краве | О,285 кг |
| Яйца кокоши | 0,685 кг |
| Кора лимонова /обработена/ | 1.428 кг |
| Стафиди черни | 0,140 кг |
| Стафиди бели | 0,140 кг |
| Ванилин /настърган/ | 0,015 кг |
| Кора лимонова / настъргана/ | 0,030 кг |
| Вода питейна | 0,3570 л |
| За намазване повърхността на панетона : | |
| Масло краве / разтопено / | 0,042 кг |
| НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ : | |
| В казана на миксера се поставят и разбиват 85% от предвиденото по разходната норма брашно, маята, солта и захарта.Добавят се маслото – предварително извадено от хладилника и разбито на пухкава маса, жълтъците и затоплената вода.Замесва се тесто до получаване на еднородна гладка маса с температура около 30 С, покрива се и се оставя да втасва за 30 – 40 мин. В подходящ съд се смесват добре едро накълцана предварително обработена лимонова кора, стафидите, ситно настъргания ванилин и останалото брашно / 15% / и се прибавят към замесеното тесто. Оставя се да втасва около 20 мин. Формата за панетон / оригиналната е висока, с диаметър 160 мм/ или друга подходяща форма се покриват с пекарска хартия.Тестото се изсипва във формата и се оставя да втаса за около 20 мин до получаване на оптимален обем.След това тестото се надрязва дълбоко на кръст и се поставя в предварително загрята до 175 С пещ. След 20 минути горната повърхност на изделието се намазва обилно с разтопено масло. След оцветяване на горната кора в кафяво, тя се покрива с алуминиево фолио и се пече още около 45 – 50 минути. След изваждане от пещта се оставя няколко минути за леко охлаждане, след което панетонът се изважда от формата и се оставя да се охлади до стайна температура. |
|