ОБСЛУЖВАНЕ В ЗАВЕДЕНИЯ ЗА ХРАНЕНЕ И РАЗВЛЕЧЕНИЯ

Posted on юли 9, 2015 by in ЗА ЗАВЕДЕНИЕТО, Нормативни документи // 22 Comments

Приложение №4 към чл.3, ал.1, т. 3, чл.11,ал.1 и 4 и чл.21, ал.2,  раздел ІІІ

ОБСЛУЖВАНЕ в заведенията за хранене и развлечения

№

по

ред

  

ИЗИСКВАНИЯ

 

 

 

  

КАТЕГОРИЯ

 
три

звезди

 две

звезди

една

звезда
1. Видът и наименованието на заведението да бъде обозначен чрез подходящо оформен надпис, стилизиран символ – светлинен или добре осветен.* * * *
2. Поддържане на необходимата хигиена в тоалетните * * *
3. Масите да бъдат подредени така, че да се спазва предвидената търговска площ на 1 едно място за сядане за съответната категория. * * *
4. Масите се покриват и поддържат с чисти

покривки, леко колосани с дължина 30 см от плота на масата и допиращи до седалката на стола /за ресторанти/1.   

* *  
5. На всяка маса се поставят пепелник (в зали за пушачи), ваза с цвете, многопластови книжни салфетки, подложни чинии с платнени салфетки, двойни прибори, чаши 200 мл. (за ресторанти със сервитьорско обслужване и меню) *    
6. Пепелник, многопластови книжни  салфетки   * *
7. Постоянно предлагане на лед * * *
8. Ръководният и обслужващият персонал са длъжни да бъдат с униформено облекло и отличителни знаци според случая, вида на заведението и съответната категория. Кухненският персонал е длъжен да бъде с работно облекло. * * *
9. Запазването на маси се регистрира само в специална книга или в компютър. *    
10. Поддържане на необходимата хигиена в търговските зали и други достъпни за клиентите помещения. * * *
 

СЕРВИРАНЕ:

      
11. Брой места за сядане, обслужвани от един сервитьор /не е задължително за крайпътни обекти извън територията на населените места или сел.образувания/ 30 40  
12. Сервитьорът изчаква и наблюдава отстрани на масата клиентът да направи своя избор и приема поръчката. * *  
13.. Поръчката се изпълнява: за студени предястия, салати и аперитиви –15 минути за “3 и 2 звезди”; за останалите ястия и напитки – до 20 мин.; за отделни видове аламинути и ястия с по-сложна технология сервитьорът е длъжен да предупреди, че поднасянето им ще се забави * *  
14. Приборите и чашите се донасят на поднос. * *  
15. Ястията и напитките се поднасят последователно по реда на консумацията съгласно технологията на сервиране и при спазване на температурния режим за различните ястия и напитки * * *
16. Предлагане и сервиране на студени предястия, бифтеци, ростбиф, десерти, напитки и др. с помощта на специализирани колички* * *  
17. При наличие на съответните продукти се приемат поръчки за ястия, които не са включени в менюто. По възможност тези поръчки се приемат  лично от гл. готвач  /за ресторанти/ * *  
18. Отварянето на бутилираните напитки става пред погледа на клиента при поднасянето им * * *
19. Ледът се поднася в кутия с метална щипка * *  
20. При поръчка на бели вина и др. алкохолни, охладени и пенливи напитки се поднася шампаниера с лед * *  
21. Отпадъците по покривките на масите се събират с портативна прахосмукачка или с лопатка и четка * *  
22. Употребените прибори и посуда се

отсервирват незабавно след освобождаването им

 * * *
23. Настаняването на клиентите става само на почистена маса * * *
24. Пепелници с повече от 3 угарки  се  заменят с чисти * *  
25. Осигуряване на безплато ползване на тоалетната за клиенти на заведението.*

 

 * * *
26. Осигуряване на безплатно ползване на гардероба /за клиенти на заведението/ * * *
     Забележки:     

1. В заведенията за бързо обслужване масите могат да бъдат без покривки. В специализираните, атракционните и за бързо обслужване заведения могат да се ползват индивидуални малки покривки (тишлайфери).

2.  При обслужване на блок-маса, шведска маса, бюфет маса един сервитьор обслужва не повече от 50 места за сядане.

3.  Със символ „*” са отбелязани изискванията, за които се допускат предписания.

4.  Изискванията по точките от раздел “СЕРВИРАНЕ” –  от т.13 до т.26 – не са задължителни за заведенията за хранене и развлечения на самообслужване

5. Посудата и приборите в заведенията с категория „една звезда”, както и в заведения за бързо обслужване тип „фаст фууд” се се допуска да бъдат за еднократна употреба.

6. Посудата и приборите в дадено заведение трябва да бъдат от един стил и вид.

7. Не се допуска сервиране на ястия и напитки в чинии и чаши с нарушена цялост.

 

 

 

22 Comments on ОБСЛУЖВАНЕ В ЗАВЕДЕНИЯ ЗА ХРАНЕНЕ И РАЗВЛЕЧЕНИЯ

  1. Weight loss // март 7, 2016 at 8:36 pm //

    Major thanks for the blog article.Really looking forward to read more. Awesome.

  2. beautiful // март 8, 2016 at 7:37 am //

    I think this is a real great article post.Much thanks again. Keep writing.

  3. browse this link // март 10, 2016 at 9:24 am //

    Usually games carry interesting activities for

  4. youtube.com // март 10, 2016 at 11:52 am //

    Really informative article.Really looking forward to read more. Really Great.

  5. info // март 10, 2016 at 2:20 pm //

    Very neat post.Much thanks again. Awesome.

  6. film entier // март 11, 2016 at 9:13 am //

    This website was how do I say it? Relevant!! Finally I ave found something that helped me. Appreciate it!

  7. Watch Bollywood Hollywood Movies // март 14, 2016 at 8:56 am //

    rather essential That my best companion in addition to i dugg lots of everybody post the minute i notion everyone was useful priceless

  8. skirting // март 15, 2016 at 8:26 pm //

    Thanks so much for the blog post. Great.

  9. increase website traffic // март 15, 2016 at 11:03 pm //

    Simply wanna say that this is handy, Thanks for taking your time to write this.

  10. drjaydani // март 17, 2016 at 11:55 am //

    Keep up the excellent piece of work, I read few content on this internet site and I believe that your web blog is really interesting and has bands of excellent info.

  11. what you need to know // март 19, 2016 at 8:02 pm //

    Pretty! This was an incredibly wonderful post. Thank you for supplying this info.

  12. damaged image restoration // март 21, 2016 at 8:39 am //

    Very good article post.Much thanks again. Fantastic.

  13. merriam party bus 816-210-7109 // март 21, 2016 at 11:20 am //

    Well I truly enjoyed studying it. This post offered by you is very helpful for proper planning.

  14. fixed annuity rates // март 21, 2016 at 2:01 pm //

    Really informative blog.Really looking forward to read more. Keep writing.

  15. vpn service // март 21, 2016 at 4:44 pm //

    metal detector used for sale WALSH | ENDORA

  16. for more info // март 23, 2016 at 4:57 pm //

    You made some good points there. I did a search on the subject matter and found most individuals will approve with your site.

  17. logonjwebdd // март 24, 2016 at 9:30 am //

    Really appreciate you sharing this post. Great.

  18. URL-Verkürzer // март 24, 2016 at 2:48 pm //

    You can definitely see your enthusiasm in the work you write. The world hopes for even more passionate writers like you who are not afraid to say how they believe. Always follow your heart.

  19. appearance attorney los angeles // март 24, 2016 at 5:35 pm //

    Really appreciate you sharing this blog post.Really looking forward to read more. Fantastic.

  20. online business cards // март 24, 2016 at 8:20 pm //

    Looking forward to reading more. Great article.Thanks Again. Great.

  21. (816) 931-9080 3145 Broadway attorneys // март 24, 2016 at 11:05 pm //

    Online Shop To Buy Cheap NFL NIKE Jerseys

  22. bets // март 25, 2016 at 12:58 pm //

    Just because they call it advanced doesn at mean it is.

Comments are closed.

Copyright © 2024 | WordPress Theme by MH Themes