Картофи по смолянски	300		- за една порция
	Брутно тегло, г		Нетно тегло, г
Продукти	за … брой порции		за … брой порции
	10	1	10	1
картофи	2500	250	1900	190
краве масло	200	20	200	20
яйца	300	30	240	24
кашкавал	200	20	188	18,8
брашно	50	5	50	5
черен пипер	1,5	0,15	1,5	0,15
сол	15	1,5	15	1,5
кисело мляко	530	53	500	50

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Измитите картофи се сваряват в подсолена вода, отцеждат се и се обелват, докато са топли, а като изстинат, се настъргват на едро ренде. Към разбитото масло се прибавят един по един жълтъците, като непрекъснато се бърка. Прибавя се част от настъргания кашкавал, разбитите на пяна белтъци, брашното, солта и смленият черен пипер. Смесва се с настърганите картофи и леко се разбърква, докато стане еднородна маса. Сместа се изсипва в тава, намазана с масло и поръсена с брашно, заглажда се отгоре и се поръсва с останалата част от настъргания кашкавал. Пече се във фурна при умерена температура. Поднася се с кисело мляко.