Задушено месо	300	р.1187	- за една порция
шпиковано	Брутно тегло, г		Нетно тегло, г
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ	за … брой порции		за … брой порции
	10	1	10	1
свинско месо от бут с кост	1883		1538
слънчогледово масло	90		90
краве масло	30		30
лук	100		84
моркови	100		80
целина	100		90
магданоз	50		35
чесън	10		8
сланина	100		96
доматено пюре	120		120
нишесте	25		25
вино	100		100
сол	10		10
черен пипер	1,5		1,5
червен пипер	5		5
гарнитура			1000

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Месо от бута се почиства от ципи и се шпикова с част от морковите, целината, чесъна, магданозените корени, сланина, нарязана на ивици и зърна черен пиппер. Парчетата месо, оформени по дължина на мускулните влакна, се вързват с канап на 3 -4 места, осоляват се и се задушават в мазнина, докато се изпари влагата и месото побеле от всички страни. Прибавят се останалите от шпиковането зеленчуци, нарязани на дребно, нарязаният лук и задушаването продължава при умерена температура, докато остане на мазнина. След това се залива с разреденото с вода доматено пюре, разбърква се и се поръсва с червен пипер. Ястието се залива с горещ бульон или вода, половината от виното, останалият черен пипер на зърна и дафинов лист. Тенджерата се покрива с капак и месото се задушава при тихо кипене. Готовото месо се изважда от соса и той се пасира. Кипва се с останалото вино и се сгъстява с размитото в студена вода нишесте. Месото се поставя в соса и се задушава още 10-15 мин. след което се прибавя масло. Готовото ястие се съхранява на водна баня без да ври. При поднасяне месото се нарязва на филии по 2-3 бр, залива се със соса и се гарнират със задушен в масло грах, моркови, картофено пюре и др.