СКАРИДИ ВЪРХУ ШАФРАНОВО КАРТОФЕНО ПЮРЕ
ПРОДУКТИ
1 дафинов лист
1 кардамон семе
30 гр нарязани на кубчета моркови
30 гр нарязани на кубчета целина
240 гр скариди, обелени с опашки
Марината:
5 гp чесън
5 гр нарязан кориандър листа
20 мл лимонов сок
40 мл зехтин
2 гр сол
1 бр пипер

Картофино пюре:
100 гр картофи
2 гр чесън
2 гр мащерка
щипка шафран

гарниране:
40 грам краставица, нарязана
2 червени репички
2 гр. сол
2 гр бял пипер
40 мл зехтин
2 чери домати, нарязани
2 стръка кориандър

1. Поставете в съд вода да заври. Добавете лимоновия сок, дафинови листа, кардамон семена, моркови, целина и скаридите и варете в продължение на 4 минути, докато скаридите са готови
2. Охладете сварените скариди в съд с ледена вода. Извадете ги и нарежте скаридите на кръст. Поставете в купа, за да се мариноват с чесън, кориандър, лимонов сок, зехтин, сол и черен пипер. Поставете настрана.
3. Сварете картофите в тенджера с вода до омекване. Когато изстинат достатъчно ги намачкайте и ги оставете да се охладят напълно, преди смесване с чесън, шафран и мащерка. Поставете настрана.
4. Нарежете и овкусете краставицата и репичките със сол, черен пипер и зехтин.
5. Подредете краставицата и репичките в центъра на чинията. Поставете ринг отгоре и с лъжица поставете картофено пюре. Поставете слой от мариновани скариди, последван от още един слой от картофено пюре. И накрая, се подреждат скаридите отгоре и внимателно извадете ринга. Гарнирайте ястието с чери домати и кориандър и сервирайте.